Determinacion De La Vitamina C Camu Camu

Universidad nacional de Piura
Proedunp – Sullana

Facultad :
Escuela de ingeniería industrial

Especialida :
Ingeniería agroindustrial e industria alimentarias

Responsables:

Ejecutor :Fiestas Vega Nelson Moisés

Asesor :
Ing. Juan Quispe Neyra

Sullana – Piura

Planteamiento del problema:
Descripción de la realidad del problema:
La pulpa del fruto debe estar en buenas condiciones para industrializar. La descomposición o su contaminación por agentes externos (hongos,bacterias) reduce su calidad. Asimismo, será conveniente la selección de clones con mayor contenido de ácido ascórbico y mayor porcentaje de pulpa. La pulpa refinada representa entre 50 y 55% del peso de la fruta (Cuadro 5.2). Evidentemente que cuanto mayor sea el porcentaje de pulpa refinada mayor será el rendimiento con la industrialización.
El estado de maduración más conveniente para elaprovechamiento industrial de la fruta es el semimaduro, debido a que en dicho estado posee el mayor contenido de ácido ascórbico. La fruta que está verde o la que está completamente madura tienen 17 y 9% menos de ácido ascórbico que la fruta semimadura (75% madura, Cuadro 5.1), respectivamente, mientras que la fruta sobremadura tiene 20% menos. Esto se debe a que al igual que en otras frutas ácidas,conforme avanza la madurez del camu camu, el porcentaje de sólidos solubles aumenta y disminuye la acidez cítrica.
 
 Variación en las principales características de la pulpa de camu camu en relación al estado de maduración
 
Estado de maduración | Vitamina C (mg) | Sólidos solubles | pH |
| | | |
100% Verde | 1.700 | 5.60 | 2.60 |
25% Maduro | 1.827 | 6.10 | 2.60 |
50% Maduro |1.849 | 6.50 | 2.50 |
75% Maduro | 2.052 | 6.50 | 2.50 |
100% Maduro | 1.870 | 6.20 | 2.50 |
Sobremaduro | 1.650 | 5.50 | 2.60 |

 

Definición del problema:
El camu camu luego de cosecharlo y en el momento de su procesamiento este fruto va perdiendo sus niveles de vitamina c(acido ascórbico) debido a los cambios ambientales que puede presentar en su transcurso obteniendo al final unfruto con bajo contenido de esta vitamina.


Delimitaciones de la investigación:
La determinación de vitamina c( acido ascórbico) se realizara en los centrosdel laboratorios de la universidad nacional de piura. Teniendo un periodo de tiempo estimado de 3 meses (enero- abril). Así mismo este estudio ira dirigido a toda clase de persona. Organización o centro de investigación que quieraobtener información necesaria sobre la concentración de vitamina c en el camu-camu teniendo como objetivo su mejoramiento y rendimiento con la finalida de aportar grandes benficios a la salud de las personas.

Formulación de la pregunta:
¿Qué factores pueden ocasionar el bajo rendimiento de la vitamina c( acido ascórbico) en el camu-camu?

Objetivos:
Obj general:
Determinarla concentración de vitamina c ( acido ascórbico) en el camu camu en diferentes estados físicos.

Obj. Específicos:
Determinar en que estado físico en menor la concentración de vitamina c en el camu- camu.
Determinar la temperatura optima del camu camu en la que este pueda aportar su mayor rendimiento nutricional.
Establecer el método específico y eficaz para el estudio del camu-camu.








Justificación e importancia de la investigación:
Este arbusto es importante por los niveles excepcionalmente altos de vitamina C en la pulpa de los frutos, encontrándose un amplio rango de 877 a 3133 mg/100 g (Pinedo, 2002). Los campos de aplicación de esta vitamina se han ampliado con la investigación médica, cubriendo temas no solo preventivos de la salud, sino...