DETERMINACION DE PH

DETERMINACION DE PH Y ACIDEZ

I) PROCEDIMIENTO
Determinación de pH:

Se utilizó cintas de pH y el pH metro para determinar y comparar las muestras.

Determinación de Acidez:

Se midió 25 mlde muestra y se diluyó con agua destilada hasta 100 ml en una fiola.

Procedimos a vaciar la muestra en una probeta de 50 ml y añadimos 3 gotas de fenolftaleína, para luego titularla con NaOH hastaobtener un color rosado persistente

Por último se anotó el gasto de la titulación con NaOH para poder mediante la fórmula obtener el porcentaje de acidez.


II) CUADRO DE RESULTADOS

MATERIAPRIMA
CINTA DE PH
PH - METRO
GASTO NaOH
Naranja
4 – 4.5
4.22
4.9 ml
Uva
2.5 – 3
3.15
6.4 ml
Lima
5.5 – 6
5.55
1 ml
Gaseosa
3 – 3.5
3.25
1.1 ml



III) CALCULO DE ACIDEZPorcentaje de Acidez de la Naranja:





Porcentaje de Acidez de la Uva:




Porcentaje de Acidez de la Lima:




Porcentaje de Acidez de la Gaseosa:





IV) CUESTIONARIO

1)Explique si tiene importancia el pH de un alimento para el desarrollo de un microorganismo.
El pH es muy importante en los productos alimentarios ya que tiene condiciones para controlar losprocesos de transformación de la materia prima. Tanto temperatura y humedad también son importantes para la conservación de alimentos, e de ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de unproducto, aumente el período de conservación.
Los microorganismos al desarrollarse en pH (ácidos) (básicos), ayudan a incorporar en su estructura celular por acciones tridimensionales propiedades quedependerán modificar presencia de posible contaminación.

2) Es lo mismo acidez y pH. Fundamente.
El pH es la escala, que indica el grado (acides- básico), por los protones (concentración de ionesde hidrogeno) que tiene una sustancia.
Acidez es la capacidad que tiene una sustancia de liberar y captar iones de hidrogeno de una solución.


3) Explique la correlación entre pH de los...