Determinacion del % de pectina
Páginas: 2 (285 palabras)
Publicado: 28 de junio de 2011
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
“RODOLFO LOERO ARISMENDI”
EXTENSIÓN CIUDAD GUAYANA
SEDE SAN FÉLIX
LAB. QUÍMICA ORGÁNICA
PROFESOR: INTEGRANTE:Rojas Jesús Velásquez, Leoner.
CIUDAD GUAYANA, 16 DE JUNIO DE 2011
DETERMINACIÓN DEL %DE PECTINA
OBJETIVOS
* Determinar el porcentaje de pectina en un jugo de manzana pasteurizado.
MATERIALES Y EQUIPOS
* Cilindro graduado de 100 ml.
* Vasos de precipitado de 100ml.
* Pinzas.
* Vidrio de reloj.
* Pipeta graduada de 100 ml.
* Papel de filtro.
* Embudo.
* Matraz.
REACTIVOS
* Acetona.
* Jugo de manzana pasteurizado.PROCEDIMIENTO:
a. Tomar 5 ml de jugo en un vaso de precipitado.
b. Medir 10 ml de acetona.
c. Agitar a fin de fragmentar el precipitado.
d. Filtrar la solución sobre un papel de filtropreviamente pesado.
e. Colocar en una estufa a 99 ºC hasta peso constante.
Cálculo:
% PECTINA= (masa de precipitado/volumen de muestra) * 100
OBSERVACIONES:
* Se observó laprecipitación de partículas de bajo micronaje de color amarillo-verde.
CONCLUSIONES:
Las pectinas son hidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todogelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialmente solubles en jarabes ricos en azúcares.
Al jugo de manzana se le adiciona acetona, con el fin deprecipitar la mayor parte de pectina presente. Después de adicionar la acetona, se espera que el resto de pectina precipite.
Si se agrega alcohol o acetona a una solución liófilo en el agua, elsistema se hace sensible a los electrólitos, comportándose como una solución liófobo. Esta acción se atribuye a la eliminación por el alcohol o la acetona de la capa estabilizante de moléculas de...
“RODOLFO LOERO ARISMENDI”
EXTENSIÓN CIUDAD GUAYANA
SEDE SAN FÉLIX
LAB. QUÍMICA ORGÁNICA
PROFESOR: INTEGRANTE:Rojas Jesús Velásquez, Leoner.
CIUDAD GUAYANA, 16 DE JUNIO DE 2011
DETERMINACIÓN DEL %DE PECTINA
OBJETIVOS
* Determinar el porcentaje de pectina en un jugo de manzana pasteurizado.
MATERIALES Y EQUIPOS
* Cilindro graduado de 100 ml.
* Vasos de precipitado de 100ml.
* Pinzas.
* Vidrio de reloj.
* Pipeta graduada de 100 ml.
* Papel de filtro.
* Embudo.
* Matraz.
REACTIVOS
* Acetona.
* Jugo de manzana pasteurizado.PROCEDIMIENTO:
a. Tomar 5 ml de jugo en un vaso de precipitado.
b. Medir 10 ml de acetona.
c. Agitar a fin de fragmentar el precipitado.
d. Filtrar la solución sobre un papel de filtropreviamente pesado.
e. Colocar en una estufa a 99 ºC hasta peso constante.
Cálculo:
% PECTINA= (masa de precipitado/volumen de muestra) * 100
OBSERVACIONES:
* Se observó laprecipitación de partículas de bajo micronaje de color amarillo-verde.
CONCLUSIONES:
Las pectinas son hidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todogelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialmente solubles en jarabes ricos en azúcares.
Al jugo de manzana se le adiciona acetona, con el fin deprecipitar la mayor parte de pectina presente. Después de adicionar la acetona, se espera que el resto de pectina precipite.
Si se agrega alcohol o acetona a una solución liófilo en el agua, elsistema se hace sensible a los electrólitos, comportándose como una solución liófobo. Esta acción se atribuye a la eliminación por el alcohol o la acetona de la capa estabilizante de moléculas de...
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