Determinación de pectina en corteza de naranja

Extracción de pectina a partir de corteza de naranja

Objetivo

• Extraer la pectina de la corteza de la naranja, utilizando técnicas de filtración, para lograr medir su rendimiento.
•Conocer los diferentes grupos funcionales presentes en la pectina, además de otros polisacáridos presentes en la industria de alimentos.

Procedimiento experimental

El procedimiento llevado a cabo enel práctico se detalla a continuación en el diagrama de flujo.

*Pectina insoluble
a este pH.

Favorece el Medir volumenAgitar y
precipitado
de filtrado hervir

pH = 3

Resultados

Las masas obtenidas de corteza y de pectina denaranja obtenida se registraron en la siguiente tabla.

| |Masa (gramos) ||Corteza de naranja |22,67 |
|Vidrio reloj|25,39 |
|Vidrio reloj+pectina seca |25,95|
|Pectina seca |0,56 |

Tabla Nº1 : Resultados de masa obtenidos

Cálculo derendimiento

% de rendimiento = masa pectina obtenida • 100
Masa corteza de naranja

Reemplazando :

% de rendimiento = 0,56 • 10022,67

% de rendimiento = 2,47%

Discusión

• La corteza de la pectina debe estar cortada en pequeños trozos para facilitar las operaciones de la extracción.
• El primer y segundo lavado,...