Determinación De Antioxidantes

Estudio Antioxidantes

de Bebidas

Universidad de Panamá | Instituto de Alimentación y Nutrición (IANUT) ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE BEBIDAS DE FRUTAS Y DE TÉ COMERCIALIZADAS EN COSTA RICA Por Dr. Enrique Murillo Franco Laboratorio Bioquímica de Alimentos y Nutrición Instituto de Alimentación y Nutrición Universidad de Panamá

Índice • Resumen • Introducciones Antecedentes - Estrés Oxidativoy Defensa Antioxidante - Actividad Antioxidante de las Frutas y el Té • Materiales y Métodos - Muestras - Determinación de Actividad Antioxidante - Determinación de Compuestos Fenólicos Totales - Determinación de Ácido Ascórbico ( Vitamina C ) • Resultados - Actividad Antioxidante de Bebidas de Frutas Tropicales - Actividad Antioxidante de Bebidas de Té - Actividad Antioxidante de Bebidas deNaranja - Actividad Antioxidante de Bebidas de Manzana - Actividad Antioxidante de Bebidas de Pera - Actividad Antioxidante de Bebidas de Uva - Actividad Antioxidante de Bebidas Fruitopia - Resumen de los Análisis de Actividad Antioxidante (Cl50 ) - Compuestos Polifenólicos y Vitamina C, en Bebidas de Frutas y Té • Conclusiones • Bibliografía

:: Resumen
Numerosas investigaciones epidemiológicas yexperimentales han demostrado que el consumo de legumbres y frutas ayuda en la prevención del Cáncer y en las enfermedades cardiovasculares, principales causas de muerte en nuestras sociedades. El efecto benéfico de las legumbres y frutas se atribuye principalmente a los polifenoles, la vitamina C, los carotenoides y la vitamina E,

por su acción antioxidante. En general, las frutas son losvegetales más ricos en compuestos polifenólicos, pero algunas frutas los contienen como antioxidantes en mayor concentración. La información que relaciona a los antioxidantes con una buena salud es ya conocida y manejada por un amplio sector de la población, que se preocupa por adquirir alimentos con alto contenido de antioxidantes. Para conocer el potencial benéfico de bebidas industrializadas,evaluamos la actividad antioxidante “in vitro” de 25 bebidas de Frutas y de Té, comercializadas en Costa Rica. Encontramos que Tropical de Mora y Tropical Cas son las bebidas de frutas con mayor actividad antioxidante. Mientras que entre las bebidas de Té, Tropical Melocotón y Tropical Limón presentaron la mayor actividad antioxidante. En este estudio demostramos que la actividad antioxidante de lasbebidas se relaciona directamente con su contenido de compuestos polifenólicos. Como los polifenoles son componentes naturales de las frutas, aquellas bebidas que en su elaboración utilizan mayor porcentaje de fruta, tienen mayor actividad antioxidante. Por esto, las bebidas elaboradas a base de colorantes y saborizantes artificiales, tienen una actividad antioxidante baja. También concluimos que laactividad antioxidante o el contenido de compuestos polifenólicos, además de indicarnos el potencial beneficioso para la salud de una bebida de frutas, nos informa sobre su contenido relativo de fruta natural. • Introducción El cáncer y las enfermedades cardiovasculares son las principales causas de muertes en la civilización occidental. Numerosas investigaciones epidemiológicas y estudiosexperimentales han demostrado que el aumento en el consumo de frutas y legumbres ayuda en la prevención de muertes por estas enfermedades (1). El efecto beneficioso de los alimentos vegetales se atribuye principalmente a sustancias con actividad antioxidante, como los compuestos polifenólicos, el ácido ascórbico (vitamina C), los carotenoides y la vitamina E (2). Se ha sugerido que estas sustanciasaumentan la defensa antioxidante del organismo, contra el “estrés oxidativo”, responsable de diferentes tipos de daño celular. Los antioxidantes polifenólicos se encuentran comúnmente en vegetales, pero sus concentraciones son más altas en las frutas (3). El vino tinto, el arándano (Vaccinium corymbosum) y la uva de mesa (Vitis vinifera) se han promovido mucho como alimentos que previenen la...