Determinación De Humedad Y Cenizas

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS

I. INTRODUCCIÓN:

OBJETIVO:

* Conocer la cantidad de agua que se encuentra presente en los alimentos.
* Determinar el porcentaje en peso decenizas presente en la harina, con el propósito de tener un control

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales:

Crisoles de porcelana

Mufla
Balanza analítica

Arroz
Papa
Carne
ZanahoriaMétodos:

A. % Humedad

10 gr. de Muestra

Placa Petri

Estufa 110º C x 3Horas

Enfriar

Pesar

B. % Cenizas

2 gr. de Muestra

Crisol

Carbonizar

Mufla500ºC a 600ºC

Enfriar

Pesar







DISCUSIÓN:

* RODRÍGUEZ (1990), según la tabla de composición de alimentos las vainitas (Phaseolus vulgaris) tienen aproximadamente 88.2% deagua. Lo cual es comprobado con la práctica al obtener un 87.5525% de humedad en este producto.
* MINAG (2008), el Camote (lpomoea batatas) tiene un porcentaje Humedad entre de 80% a 95%. Por lotanto, se puede afirmar si lo comparamos el resultado de la práctica, que fue un 80.4165% de Humedad.
* COLLAZOS (1996), según la tabla de composición de alimentos el poro (Allium porrum) contieneun 87.8% de agua. Esta información se puede considerar justificado con el resultado obtenido de la práctica 88.2833% de humedad en el poro.
* AGUILAR (1998), según la tabla de análisisfisico-químico de los alimentos el mote (Zea mays L.) contiene un 74.5% de humedad. Lo cual es aceptado con el resultado que obtuvimos en la práctica 71.6139% de humedad del mote.
* RODRÍGUEZ (1990), según laTabla de Composición de Alimentos la manzana (Pyrus malus I.) contiene un 0.3% de cenizas. Lo cual es justificado con el resultado que obtuvimos en la práctica 0.2975% de cenizas en la manzana.III. BIBLIOGRAFÍA

* RODRÍGUEZ, P. G. (1990). Los alimentos: Composición Médicas Caseras. Universidad Nacional del Santa. Chimbote-Perú. Pp. 9-17.
* COLLAZOS-CHIRIBOGA, C....