Determinación de Vitamina C

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN ZUMOS DE NARANJA, KIWI, LIMÓN Y GUAYABA








DÍAZ - MARTÍNEZ, YESSICA; TASCÓN - LINCE, SAMUEL







UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ARMENIA
2013
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN ZUMOS DE NARANJA, KIWI, LIMÓN Y GUAYABADÍAZ - MARTÍNEZ, YESSICA; TASCÓN - LINCE, SAMUEL

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

ING. LAURA SOFIA TORRES VALENZUELA, MSc.






UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ARMENIA
2013
TABLA DE CONTENIDO




ÍNDICE DE FIGURAS





ÍNDICE DE TABLAS





ÍNDICE DE ECUACIONES1. ABSTRACT

Vitamin C content was determinate on orange juice, kiwi, lemon and guava. The characterization was performed by colorimetric method (2-nitroaniline) and the samples absorbance was analyzed by a spectrophotometer (Genesys UV 10s UV-VIS, USA) at 540nm. It was determined that higher ascorbic acid content was in kiwi (82,4 mg/100g) followed by the orange, guava and lemon.
Keywords:Vitamin C, spectrophotometer, colorimetric method 2-nitroaniline.,

RESUMEN

Se determinó el contenido de vitamina C en zumos de naranja, kiwi, limón y guayaba. La caracterización se realizó por el método colorimétrico de la 2-Nitroanilina y se analizó mediante un espectrofotómetro (Genesys 10 s UV-VIS, USA) la absorbancia de las muestras a 540 nm. Como resultado se determinó que el contenidode ácido ascórbico fue mayor en el kiwi con 82,4 mg/100g seguido de la naranja (59,8 mg/100g), guayaba (30,2 mg/100g) y limón (25,7 mg/100g).

Palabras Clave: Vitamina C, espectrofotómetro, método colorimétrico, 2-Nitroanilina.


2. INTRODUCCIÓN

La vitamina C pertenece al grupo de las vitaminas solubles en agua y es uno de los micronutrientes más importantes contenido en frutas yverduras (Martin-Belloso & Fortuny, 2011). Su acción es suministrada por el ácido L-ascórbico (AA) y su forma oxidada por el ácido deshidroascórbico (DHAA). En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndose así la vitamina C total como la suma de las dos (Rojas, Narváez, & Restrepo, 2008). Esta además es esencial para la biosíntesis de proteína con dominios colágeno, carnitina,neurotransmisores, péptidos neuroendocrinos y control de la angiogénesis. Las plantas y muchas especies animales sintetizan vitamina C, sin embargo los humanos y otras especies animales no lo pueden hacer. En razón a ello, tiene que ser suplementada a través de una dieta rica en frutas y vegetales ya que numerosos estudios le han atribuido beneficios para la salud, tales como antiaterogénico,anti-carcinogénico, inmunoregulador, antiviral gripal, antioxidante, antiinflamatorio y neuroprotector. De lo contrario la no suplementación de dicha vitamina llevaría al escorbuto o a la enfermedad de Moller Barlow, que es la versión infantil de esta enfermedad, la cual es un cuadro clínico caracterizado por fragilidad capilar, diátesis hemorrágica, escasa cicatrización de lesiones mucosas y cutáneas con unatendencia pro ulcerativa, deterioro en la inmunocompetencia, osteopenia y anormalidades en la dentición, y anemia (García et al., 2006).

Ahora bien, para especificar el contenido de vitamina C en los alimentos, se emplean diferentes métodos ya sean fisiológicos, bioquímicos, enzimáticos, oxidométricos, físicos, cromatrográficos o fluorométricos (Cea & Palacios, 1981), permitiendo con estainformación proporcionar una dieta balanceada a las personas.
Es por lo anterior que se plantea llevar a cabo una caracterización química que permita determinar el contenido de vitamina C en diferentes muestras de zumo de frutas (kiwi, naranja, guayaba, limón), usando un método físico (espectrofotometría) debido a que ofrece mayor especificidad.
3. METODOLOGÍA

Materia Prima

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