Determinación del porcentaje de humedad.

Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del Estado De Sonora

Práctica No. 1
Determinación del porcentaje de humedad.

Procesar alimentos de origen vegetal

Integrantes:
Badachi Ruiz Juan Andrés Tadeo.
Elizamar Cornejo Paredes.
Paola Lizeth Galindo Medina.
Karla Michel Gálvez Rivas.
Isidro Jiménez Córdova.

Prof. Ricardo Ontiveros Neyoy.

Col. Buchuari S/N. SahuaripaSonora, 01 de Septiembre de 2011.-

INDICE
Objetivo…………………………………………………………………………….… 4
Introducción…………………………………………………………………………. 4
Desarrollo metodológico…………………………………………………………… 5
Resultados y discusiones………………………………………………………….. 6
Conclusiones……………………………………………………………………...… 7
Bibliografías………………………………………………………............................ 8
Anexos………………………………………………………………………...……… 9RESUMEN

Todo ser vivo tiene porcentaje de agua en su estructura, el objetivo de esta práctica es determinar el porciento de humedad que contiene el maíz; para realizar este cálculo se necesita secar la muestra, por lo cual, esta vez utilizaremos el método de secado en mufla por lo cual es necesario lo siguiente:
Limpiar la cápsula de porcelana o crisol, introducir el crisol en una mufla parasecarlo usando una temperatura de 105°C durante un tiempo de 1 hora, depositar el crisol previamente seco con la ayuda de pinzas dentro del secador para bajar su temperatura durante 30 min, tomar con pinzas el crisol y colocarlo dentro de la balanza analítica y pesarlo, Depositar en el crisol 10gr. de muestra, colocar el crisol con la muestra adentro de la mufla durante 3 horas a una temperatura de105°. Al concluir el tiempo determinado secar el crisol con la muestra usando pinzas y colocarla para enfriarla dentro del desecador por 30 min., una vez frio el crisol con la muestra pesar y anotar el peso obtenido.
De acuerdo a los objetivos planeados y a los resultados obtenidos pudimos determinar que la técnica de secado en mufla es más importante para determinar la cantidad numeral y porconsiguiente el porcentaje de la muestra, el 88% de materia seca que se obtuvo hace referencia en cualquier método que se utiliza para secado, siempre habrá una cantidad de agua libres y ligadas presentes en el alimento, estas últimas se encuentran cristalizadas en los hidratos de carbonos o ligadas en las proteínas.


* 3 -

Objetivo: Conocer el porcentaje de humedad presente en elalimento de origen como lo es el maíz.

INTRODUCCIÓN
Un ser vivo es todo aquello que tiene vida, este necesita agua para poder realizar sus funciones vitales, todos los seres vivos contienen agua en su estructura, por ejemplo una planta necesita agua para poder crear su alimento; de esta planta nosotros tomamos alimentos como el maíz.
Para hacer referencia a la forma y al estado energético que dicholiquido guarda en un alimento ha llevado a que se empleen términos como aguas ligadas y aguas libres; se considera que el agua ligada es aquella porción que no congele a 20°C, por lo que también se le llama agua no congelable y es la que no se desprende de el alimento. Por otra parte el agua libre, también llamada agua congelable y agua capilar, es la que se volatiza fácilmente, se pierde en elcalentamiento, se congela primero y es la principal responsable de la actividad del agua.
Para saber cuál es la composición de este alimento se necesitan realizar algunos análisis, por lo cual en esta práctica vamos a realizar un método para calcular el porcentaje de humedad que contiene el maíz.
El método utilizado en el cálculo de humedad es el de secado en mufla, el cual consiste en colocarun crisol con un tipo de muestra y después colocarlo dentro de una mufla a 105°C por 1 hora para que así el alimento se encuentre en una temperatura altamente elevada y así pueda perder toda su agua libre existente.
Mediante esta practica pudimos comprobar que en los alimentos siempre existirá un porcentaje de humedad, sin importar las altas temperaturas y el tiempo en la que se mantengan....