practica 18 determinación del porcentaje de humedad



INGENIERÍA QUÍMICA
(Química Analítica)
Practica 18
Profr: Ing. Asención González Raygoza









MARCO TEÓRICO
HABAS
Es una legumbre, posee una vaina alargada de longitudvariable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican lassemillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9.
Las semillas son oblongas,de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. También hay variedades de grano negruzco y morado.
Elpeso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100.
Lacomposición química para 100 gramos de habas es la siguiente:

Su importante aporte de fibra, procedente de la piel (hollejos) facilita la movilidad intestinal y evita la retención fecal en elorganismo, aunque también favorece, junto a algunos oligosacáridos (rafinosa, estaquiosa) la flatulencia, al ser fermentados por la flora intestinal. 
Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, loque significa que después de ingerirlas aumenta poco el nivel de glucosa en sangre y gracias al elevado aporte de fibra el paso de la glucosa a sangre es lento, lo que tiene mucho interés para laspersonas diabéticas.

OBJETIVOS
Lograr realizar con certeza la determinación del porcentaje de humedad que se obtiene de una muestra conocida del alimento, en este caso de habas secas y trituradaspreviamente.

MATERIAL, EQUIPO Y REACTIVOS A UTILIZAR
Capsula de porcelana
Muestra de habas
Mortero
Mufla a 600º
Balanza analítica
Desecador
Estufa electrica


PROCEDIMIENTO O DESARROLLO...