Dextrana en caña de azúcar

Efraín Rodríguez Jiménez
División Química-Física, Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología, CIGB Ave. 31 e/ 158 y 190, Cubanacán, Playa, AP 6162, CP 10 600, Ciudad de La Habana, Cuba Fax: (537) 271 47 64; E-mail: efrain.rodriguez@cigb.edu.cu RESUMEN En la producción de azúcar, las dextranas son compuestos indeseables, sintetizados por microorganismos contaminantes a partir de la sacarosa,que provocan pérdidas significativas al incrementar la viscosidad en los flujos y reducir el recobrado industrial. El empleo de la enzima dextranasa es el método más eficiente para la hidrólisis de las dextranas en el central azucarero. Se han identificado cepas de bacterias, hongos filamentosos y un pequeño número de levaduras que producen dextranasa. Las dextranasas fúngicas manifestaron la mayorvelocidad de reacción y encontraron las condiciones más favorables de reacción a bajo Brix, con valores de pH y temperatura próximos a 5.0 y 50 ºC, respectivamente, es decir, condiciones existentes en el procesamiento de los jugos de los centrales. Algunas de estas dextranasas formuladas en preparados enzimáticos se han empleado para hidrolizar de manera eficiente las dextranas en los jugos. Enestados más avanzados del proceso, en los que ya las dextranas han provocado pérdidas, las condiciones de temperatura y de Brix son elevadas. Sin embargo, aunque los volúmenes con que se ha de trabajar son inferiores, el tratamiento con estas enzimas en la meladura hizo necesario el incremento de la dosis, hasta llegar a igualar el consumo de dextranasa. Algunas dextranasas termotolerantes debacterias, identificadas hasta el momento, manifestaron la actividad específica muy reducida, lo cual hace impracticable su uso industrial. Las dextranasas fúngicas de Chaetomium sp. han mostrado los mejores resultados en el tratamiento de las dextranas, tanto en los jugos como en la meladura. La búsqueda de nuevas dextranasas, ya sean naturales o recombinantes, debe dirigirse a la obtención de unadextranasa comparable con la enzima de Chaetomium sp. Palabras claves: dextranasa, enzimas industriales, aplicación industrial, dextrana
Biotecnología Aplicada 2005;22:11-19

ABSTRACT The dextranase along sugar-making industry. In sugar production, dextrans are undesirable compounds synthesized by contaminant microorganisms from sucrose, increasing the viscosity of the flow and reducing industrialrecovery, bringing about significant losses. The use of the dextranase enzyme is the most efficient method for hydrolyzing the dextrans at sugar mills. Some bacterial strains, filamentous fungi and a small number of yeasts have been shown to produce dextranase. The fungal dextranases showed the highest reaction rate at low Brix, with pH and temperature close to 5.0 and 50 ºC, respectively, thatis, conditions existing in juice extraction. Some of these dextranases formulated in enzymatic preparations have been efficiently used for hydrolyzing dextrans in sugar mill juices. In more advanced points of the process, where the dextrans have already caused losses, the conditions of temperature and Brix are high. However, although the volumes are smaller, the treatment with these enzymes insyrup showed the need to increase the dose, equaling dextranase consumption. Some thermo tolerant bacterial dextranases identified up to now showed a much reduced specific activity that makes their industrial use unfeasible. The fungal dextranases from Chaetomium sp. have shown the best results on dextrans treatment both in juices and syrups. Any attempt to obtain a new natural or recombinantdextranase enzyme, must be comparable with to the Chaetomium enzyme. Keywords: dextranase, industrial enzymes, industrial application, dextran

Introducción
Las dextranas son polisacáridos de elevado peso molecular, formados por glucosas unidas por enlaces α-1.6 al menos en el 50%, con ramificaciones enlazadas α-1.3 aunque también puede presentar otras unidas α-1.2 o α-1.4 [1]. Las ramificaciones son...