Di Xido De Azufre Libre

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA EN QUÍMICA INDUSTRIAL


ANÁLISIS DE ALIMENTOS
Dra. Fabiola Pereira Pacheco


Examen práctico: Dióxido de azufre libre.Integrantes:
Fernández Paz José Joaquín









DIÓXIDO DE AZUFRE LIBRE
Existe una clasificación del dióxido en cuestión la cual es:
Dióxido de azufre libre: abarca todas las formas inorgánicas delSO2 no combinadas con componentes del mosto o vino, en sus formas libre (H2SO3, HSO3- y SO2) y salificadas.
Dióxido de azufre combinado: Abarca el SO2 unido a compuestos orgánicos e inorgánicospresentes en el mosto o vino.
Dióxido de azufre total: Es el resultado de la suma de las dos fracciones anteriores.
Se sabe que el dióxido de azufre es ampliamente utilizado por su acción antimicrobiana yantimicótica sin embargo, según la clasificación mencionada con anterioridad, es más efectiva para dicha acción. Las formas combinadas del SO2 tienen menos efectividad que las formas libres y suscompuestos de adición con los azucares tienen neutralizadas su acción frente a las levaduras para la elaboración de los vinos (Gutiérrez, 2000).
Para efectos de la norma NMX-V-027-S-1981. La determinacióndel bióxido de azufre libre se basa en la reacción de óxido reducción.
H2SO3+ I2+ H2O  H2 SO4+ 2HI
Para efectuar la determinación primero se acidula la muestra para reducir la oxidación de yodo hastaobtener coloración azul.











MATERIAL.
EQUIPO.
Barra de agitación magnética
Parrilla de agitación
Bureta de 25 mL

Matraz Erlenmeyer de 250 mL

Perilla

Pipeta volumétrica de 5 y 50 mL

Pinzapara bureta

Soporte universal

Piseta

Termómetro


REACTIVOS.
Bicarbonato de sodio G.R.
Solución de ácido sulfúrico 1:3: Se colocan 50 mL de ácido sulfúrico G.R y cuidadosamente se adicionan seafora a 200 mL.
Solución indicadora de almidón.
Solución de yodo 0.02 N
PROCEDIMIENTO.
1. Se transfirió 50 mL de muestra a un matraz Erlenmeyer de 250 mL.
2. Se adicionó 5 mL de solución indicadora de...