Diabetes

Fetuchunis de espinaca con verduras
Ingredientes 
240 g de fetuchinis de espinaca
80 g de cebolla de finamente picada
150 g de zapallito  cortado en juliana
150 g de ají morrón
150 g de zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas
250 g de tomate6 cortado en cubos
200 ce de caldo desgrasado
20 g de albahaca y perejil frescos picados
2 dientes de ajo picados
Aceite   
Sal
Pimienta 
Preparación
Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal. Añadir el morrón, la zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando.
Verter el caldo y dejar que hierva, cocinando a fuego lento. Agregar el zapallito y el tomate. Terminar la cocción cuando las verduras estén bien tiernas. En una cacerola aparte hervirabundante agua' con sal. Añadir la pasta y cocinarla durante 8 minutos. Colar la pasta y mezclarla con las verduras. Espolvorear con la albahaca y el perejil picados, y servir.
Arroz con queso y arvejas
Ingredientes 
240 g de arroz integral
500 ce de leche
150 ce de agua
200 g de cebolla finamente picada
150 g de arvejas8 frescas
100 g de queso
1 hoja de laurel
Aceite vegetal
Sal,
pimienta,nuez moscada
 
Preparación
Hervir agua en una cacerola mediana. Añadir el arroz y dejar hervir durante 2 minutos. Luego, colar y enjuagar con agua fría. En la misma cacerola, poner a hervir la leche, el agua, la cebolla y el laurel.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este tierno, removiendo confrecuencia. Añadir las arvejas. Cocinar por 2.minutos más. Retirar
Guisado de 3 sabores

Ingredientes
3 cebollas tiernas
1 cucharada de vinagre
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 alcachofas (1 kg aprox.)
300 g de guisantes (pueden ser congelados)
300 g de habas pequeñas (pueden ser congeladas)

Preparación
Poner en una cazuela de fondo grueso 2 cucharadas de aceite yrehogar las cebollas peladas y cortadas en láminas unos 5 minutos a fuego lento. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, que se han tenido previamente unos 15 minutos en agua y zumo de limón, los guisantes, las habas, el vinagre, la sal, la pimienta y un vaso de agua.
Cocer a fuego lento unos 25 minutos, tapado. Añadir agua si es necesario. Servir caliente con el resto del aceite porencima.
Budines de espinaca y trigo - para 6 porciones.

Ingredientes
1 kg de espinaca cocida y bien escurrida - 200 gr de trigo burgol hidratado - 100 gr de jamón cocido desgrasado, en cubitos - 4 cdas de queso rallado light - 1 cda de nuez moscada - 2 huevos - 1 clara - Pimienta - Rocío vegetal
Preparación
Primero, debes procesar la espinaca hasta lograr un puré lo más liso posible. Llevareste puré a un bol y mezclar con el trigo, el jamón, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Luego, en otro bol bate los huevos con la clara y mezcla con las espinacas. Humedece budineritas con rocío vegetal y distribuye la preparación hasta llegar a 1cm del borde. Lleva a un horno precalentado, a temperatura moderada, por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salgalimpio.
Por último, retira del horno y deja entibiar 10 minutos. Desmolda y sirve, si lo deseas, con una salsa de mayonesa light aligerada. NOTA: Para remojar el trigo burgol, cúbrelo con agua hirviendo durante 10 a 15 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno. Cuela y deja enfriar
Soufle de chocolate apto diabéticos:

Ingredientes

Ricota 300 grs.
Agua 3 Cdas.
Edulcorante 4 sobres
Clarasde huevo 2
Cacao amargo 30 gr.
Café instantáneo 10 gr.
Azúcar impalpable (apto) 20 gr.

Preparación

Batir la ricota con el agua, incorporar el edulcorante, debe quedar una preparación lisa, luego agregar al batido el cacao, el café.

Batir las claras aparte, luego agregar a la preparación en forma envolvente.

Colocar en moldes apenas aceitados y cocinar entre 15 a 20 minutos. al...