Diagnostico Del Consumo Del Cafe En El Salvador

Estudio DIAGNÓSTICO SOBRE EL CONSUMO DE CAFÉ EN EL SALVADOR
Presentado al

Consejo Salvadoreño del Café

Estudio financiado por el MAG con fondos FANTEL

Julio de 2008 San Salvador, El Salvador, C.A.

Diagnóstico sobre el consumo de café en El Salvador

ÍNDICE I RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................................ 8 II INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 16

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6

Antecedentes ...................................................................................................16 Objetivos del Diagnóstico .................................................................................17Composición poblacional de la encuesta .........................................................18 Estructura de la encuesta.................................................................................18 Guía para desarrollar el diagnóstico.................................................................19 A quiénes les será útil esta información...........................................................19

III LA CADENA DEL CAFÉ.................................................................................................... 20

3.1 Estructura general de la cadena productiva del café en El Salvador ...............20 3.2 Descripción de las principales fases de la cadena nacional del café ...............21 3.2.1 Fase agrícola...........................................................................................21 3.2.2 Fase de procesamiento............................................................................22 3.2.3 Torrefacción .............................................................................................24 3.3 Los distribuidores .............................................................................................26 3.4 Lascafeterías de marca y de franquicias .........................................................27 3.5 Las tiendas .......................................................................................................28 3.5.1 Análisis de ventas de café en tiendas, Región Oriental ...........................29 3.5.2 Análisis de ventas de café en tiendas, Región Central............................32 3.5.3 Análisis de ventas de café en tiendas, Región Occidental.......................35 3.6 Pupuserías .......................................................................................................38 3.6.1 Venta de café preparado en pupuserías, Región Oriental .......................38 3.6.2 Venta de café preparado en pupuserías, Región Central ........................40 3.6.3 Ventade café preparado en pupuserías, Región Occidental...................42 3.7 Equipo para preparar una taza de café ............................................................44
IV CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN SALVADOREÑA........................................... 47

4.1 Datos censales de población............................................................................47 4.1.1Población total por género .......................................................................47 4.1.2 Distribución geográfica de la población....................................................48 4.2 Diseño de la muestra........................................................................................48 4.2.1 Encuestanacional....................................................................................48 4.2.2 Datos censales 2007................................................................................50 4.2.3 Encuesta a universitarios .........................................................................51 4.2.4 Estructura de la encuesta ........................................................................52 4.3 Método de análisis de los resultados...