Diagnostico Jardin Lliu Lliu
Páginas: 12 (2925 palabras)
Publicado: 24 de mayo de 2012
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Alumnas: M. Jesús Peredo
M. Fernanda Pérez
Docente: Karla
INDICE
PORTADA ………………………………………………………………………………………………………… Pag. 1
INDICE……………………………………………………………………………………………………………… Pag. 2
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………….. Pag. 3-5
CARACTERÍSTICAS DEL JARDÍN………………………………………………………………………………………. Pag. 6
ASPECTOS QUE SE DEBEN CONCIDERAR……………………………………………………………………….. Pag. 7
CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR……………………………………………………………………………….. Pag. 7
EQUIPAMIENTO NECESARIO………………………………………………………………………………………….. Pag. 7
ANALISIS DE LA INFORMACION………………………………………………………………………………………Pag. 8-9-10-11-12
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………… Pag. 13
INTRODUCCIÓN
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) La higiene de losalimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos. Tanto higiene de los alimentos como higiene alimentaria significan lo mismo.
El término Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
La cadena alimentaria comprende desde el campo o producción primaria pasando por la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y/o suministro de los alimentos o productos alimenticios al consumidor.
El consumidor es un eslabón esencial de la misma ya que esresponsable de la higiene de los alimentos una vez que los adquiere. Por lo tanto debe saber elegir el establecimiento donde adquiere los alimentos. El consumidor es responsable de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde que los adquiere en el punto de venta hasta que los prepara y/o consume.
Debemos tener en cuenta que, a la hora de acudir a cualquier establecimiento en losque se expidan alimentos, incluidos bares y restaurantes, es conveniente que se tenga en cuenta una serie de aspectos relacionados con el local, el personal y la conservación y manipulación de los productos.
Con respecto al local, se debe tener en cuenta lo siguiente:
➢ Debe estar limpio y ordenado, y que preferentemente predominen los colores claros.
➢ Ausencia de animales dentro delestablecimiento.
➢ Buena iluminación (luz blanca y no de colores) y empleo de artefactos de luz protegidos contra las roturas.
Con respecto al personal, hay que tener en cuenta lo siguiente:
➢ Tener las manos limpias, sin heridas (en caso de presentar heridas estas deberán estar cubiertas adecuadamente).
➢ Estar aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o gorrolimpio que impida el contacto del cabello con lo que Ud. compra.
➢ Tener buenos hábitos de trabajo que respeten las normas higiénicas-sanitarias (no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen estado de salud, etc.).
➢ Usar utensilios limpios.
➢ Manipulación mínima de los productos durante el cortado, pesado y envasado.
➢ En caso de usar guantes estos deben estar limpios y renovarsefrecuentemente.
➢ El manejo del dinero debe ser hecho por empleados que no manipulen alimentos.
Con respecto a los alimentos debe tenerse en cuenta lo siguiente:
➢ Exposición de los alimentos en estanterías limpias.
➢ Nunca sobre el piso ni junto a las paredes.
➢ Envases íntegros, limpios, sin abolladuras, roturas ni rajaduras.
➢ Con etiquetado correcto y claro.
➢ Losproductos refrigerados y congelados deben ser exhibidos en forma ordenada y separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lácteos, fiambres, etc.
➢ Los productos refrigerados exhibidos deben estar a temperaturas entre 0°C y 5°C; y los congelados a no menos de 12°C bajo cero.
➢ Debe haber un control de los termómetros de góndolas.
➢ Los alimentos para...
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Alumnas: M. Jesús Peredo
M. Fernanda Pérez
Docente: Karla
INDICE
PORTADA ………………………………………………………………………………………………………… Pag. 1
INDICE……………………………………………………………………………………………………………… Pag. 2
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………….. Pag. 3-5
CARACTERÍSTICAS DEL JARDÍN………………………………………………………………………………………. Pag. 6
ASPECTOS QUE SE DEBEN CONCIDERAR……………………………………………………………………….. Pag. 7
CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR……………………………………………………………………………….. Pag. 7
EQUIPAMIENTO NECESARIO………………………………………………………………………………………….. Pag. 7
ANALISIS DE LA INFORMACION………………………………………………………………………………………Pag. 8-9-10-11-12
BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………………………………………… Pag. 13
INTRODUCCIÓN
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) La higiene de losalimentos tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos. Tanto higiene de los alimentos como higiene alimentaria significan lo mismo.
El término Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar lainocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
La cadena alimentaria comprende desde el campo o producción primaria pasando por la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y/o suministro de los alimentos o productos alimenticios al consumidor.
El consumidor es un eslabón esencial de la misma ya que esresponsable de la higiene de los alimentos una vez que los adquiere. Por lo tanto debe saber elegir el establecimiento donde adquiere los alimentos. El consumidor es responsable de aplicar prácticas correctas de manipulación de alimentos desde que los adquiere en el punto de venta hasta que los prepara y/o consume.
Debemos tener en cuenta que, a la hora de acudir a cualquier establecimiento en losque se expidan alimentos, incluidos bares y restaurantes, es conveniente que se tenga en cuenta una serie de aspectos relacionados con el local, el personal y la conservación y manipulación de los productos.
Con respecto al local, se debe tener en cuenta lo siguiente:
➢ Debe estar limpio y ordenado, y que preferentemente predominen los colores claros.
➢ Ausencia de animales dentro delestablecimiento.
➢ Buena iluminación (luz blanca y no de colores) y empleo de artefactos de luz protegidos contra las roturas.
Con respecto al personal, hay que tener en cuenta lo siguiente:
➢ Tener las manos limpias, sin heridas (en caso de presentar heridas estas deberán estar cubiertas adecuadamente).
➢ Estar aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o gorrolimpio que impida el contacto del cabello con lo que Ud. compra.
➢ Tener buenos hábitos de trabajo que respeten las normas higiénicas-sanitarias (no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen estado de salud, etc.).
➢ Usar utensilios limpios.
➢ Manipulación mínima de los productos durante el cortado, pesado y envasado.
➢ En caso de usar guantes estos deben estar limpios y renovarsefrecuentemente.
➢ El manejo del dinero debe ser hecho por empleados que no manipulen alimentos.
Con respecto a los alimentos debe tenerse en cuenta lo siguiente:
➢ Exposición de los alimentos en estanterías limpias.
➢ Nunca sobre el piso ni junto a las paredes.
➢ Envases íntegros, limpios, sin abolladuras, roturas ni rajaduras.
➢ Con etiquetado correcto y claro.
➢ Losproductos refrigerados y congelados deben ser exhibidos en forma ordenada y separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lácteos, fiambres, etc.
➢ Los productos refrigerados exhibidos deben estar a temperaturas entre 0°C y 5°C; y los congelados a no menos de 12°C bajo cero.
➢ Debe haber un control de los termómetros de góndolas.
➢ Los alimentos para...
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