Diagnostico
Páginas: 61 (15076 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2012
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
PASTOR PONCE CEBALLO
LA HABANA, AGOSTO 2007
CENTRO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA San José de las Lajas, La Habana, Cuba
Contribuir a preservar y elevar la sanidad animal, vegetal y humana
ACTIVACIÓN DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA: UN NUEVO ENFOQUE PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL TRÓPICO AMERICANO
Pastor Ponce Ceballo
LaHabana, Agosto 2007
ii
Dedicatoria
A mi madre, cuyo recuerdo siempre me empuja hacia delante. A Maricela y Adriana, que han formado parte de mis desvelos, rabias, alegrías, dolores y muchos detalles trascendentes de la vida. Al CENSA con 37 años en las buenas y en las malas, donde he dejado parte importante de mis energías y un gran pedazo del corazón. A Rosa Elena Simeón Negrin, quien pusola primera piedra.
Agradecimientos
A José Capdevila, Dulce Maria Soler, Alejandra Villoch y Lydia Tablada, los imprescindibles. A Adianéz, Ana Ivis, Ariel, Arsenio, Arturo, Borroto, Buergo, Betancourt, Deisy, Dulce Maria, Eláine, Elsita, Esnayra, Evita, Faure, Felipe, Francisco, Georgia, Guersys, Guillermo, Hilario Arturo, Héctor, Juanita, Libertad, Luís, Mabelin, Maricelsa, Margarita,Martínez, Nancy, Octavio, Ondina, Pepe, Pepillo, Pity, Rafael, Ráisa, Rebeca, Robiert, Ronda, Tania, Tony, Uffo, Valerio, Viquy. A los que han puesto desde un camión hasta un grano de arena en estos resultados. Estén donde estén, gracias.
iii
ACTIVACIÓN DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA: UN NUEVO ENFOQUE PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL TRÓPICO AMERICANO
Índice General:
IntroducciónCapítulo I. Un enfoque crítico de la lechería internacional y cubana
I.1. Situación actual del sector lechero I.2. La crisis en el mercado lácteo I.3. El trópico americano: Un alto potencial lechero I.4. La problemática de la calidad de la leche: Papel de los métodos de conservación y acopio. I.5. La ciencia y la tecnología en el nuevo panorama de la lechería I.6. La lechería cubana.
1 4 5 7 911
12 15 19 19 20 21 22 22 24 25 27 27 29 29 29 30 30 30 31 31 32 32
Capítulo II. Características generales del sistema lactoperoxidasa
II.1. El sistema lactoperoxidasa II.1.1. La lactoperoxidasa II.1.2. Ión Tiocianato (SCN-) II.1.3. Peróxido de Hidrógeno (H2O2) II.2. Mecanismo de acción II.3. Consideraciones toxicológicas II.4. Conocimientos del sistema lactoperoxidasa en el trópicoamericano
Capítulo III. Metodología General de Trabajo
III.1. Diseño general del estudio III.2. Origen de las muestras y características de los análisis III.2.1. Ensayos con leche cruda a nivel de laboratorio. III.2.2. Ensayos con leche cruda a nivel de campo. III.2.3. Ensayos sobre productos lácteos. III.2.4. Otros ensayos III.3. Procedimientos de análisis III.3.1. Análisis microbiológicos III.3.2.Análisis Físico-químicos III.3.3. Otros métodos de análisis III.4. Tratamiento estadístico de los resultados
Capítulo IV. Contenido de tiocianato en la leche cruda en condiciones del 34 trópico iv
trópico
IV.1. Fundamentación IV.2. Metodología IV.2.1. Análisis de tiocianato IV.2.2. Características de los ensayos IV.2.3. Condiciones de muestreo IV.3. Resultados y Discusión 34 35 35 35 3737
Capítulo V. Efecto de la activación del sistema lactoperoxidasa en la calidad 47 de la leche cruda y en los derivados lácteos.
V.1. Fundamentación V.2. Características de los experimentos V.3. Resultados y Discusión V.3.1. Efecto de la activación del sistema LP en leche cruda V.3.2. Efecto del sistema LP sobre la calidad de los productos lácteos 47 47 49 49 62
Capítulo
VI. Efecto delsistema lactoperoxidasa microorganismos patógenos en leche cruda.
VI.1. Fundamentación VI.2. Metodología VI.3. Resultados y discusión
sobre
los 69
69 69 71
Capítulo VII. Stabilak: Un producto activador del sistema lactoperoxidasa. 78 Manual de uso
VII.1. Fundamentación VII.2. Desarrollo inicial del producto VII.3. Aspectos generales de la tecnología de producción del Stabilak VII.4....
PASTOR PONCE CEBALLO
LA HABANA, AGOSTO 2007
CENTRO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA San José de las Lajas, La Habana, Cuba
Contribuir a preservar y elevar la sanidad animal, vegetal y humana
ACTIVACIÓN DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA: UN NUEVO ENFOQUE PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL TRÓPICO AMERICANO
Pastor Ponce Ceballo
LaHabana, Agosto 2007
ii
Dedicatoria
A mi madre, cuyo recuerdo siempre me empuja hacia delante. A Maricela y Adriana, que han formado parte de mis desvelos, rabias, alegrías, dolores y muchos detalles trascendentes de la vida. Al CENSA con 37 años en las buenas y en las malas, donde he dejado parte importante de mis energías y un gran pedazo del corazón. A Rosa Elena Simeón Negrin, quien pusola primera piedra.
Agradecimientos
A José Capdevila, Dulce Maria Soler, Alejandra Villoch y Lydia Tablada, los imprescindibles. A Adianéz, Ana Ivis, Ariel, Arsenio, Arturo, Borroto, Buergo, Betancourt, Deisy, Dulce Maria, Eláine, Elsita, Esnayra, Evita, Faure, Felipe, Francisco, Georgia, Guersys, Guillermo, Hilario Arturo, Héctor, Juanita, Libertad, Luís, Mabelin, Maricelsa, Margarita,Martínez, Nancy, Octavio, Ondina, Pepe, Pepillo, Pity, Rafael, Ráisa, Rebeca, Robiert, Ronda, Tania, Tony, Uffo, Valerio, Viquy. A los que han puesto desde un camión hasta un grano de arena en estos resultados. Estén donde estén, gracias.
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ACTIVACIÓN DEL SISTEMA LACTOPEROXIDASA: UN NUEVO ENFOQUE PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE CRUDA EN EL TRÓPICO AMERICANO
Índice General:
IntroducciónCapítulo I. Un enfoque crítico de la lechería internacional y cubana
I.1. Situación actual del sector lechero I.2. La crisis en el mercado lácteo I.3. El trópico americano: Un alto potencial lechero I.4. La problemática de la calidad de la leche: Papel de los métodos de conservación y acopio. I.5. La ciencia y la tecnología en el nuevo panorama de la lechería I.6. La lechería cubana.
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Capítulo II. Características generales del sistema lactoperoxidasa
II.1. El sistema lactoperoxidasa II.1.1. La lactoperoxidasa II.1.2. Ión Tiocianato (SCN-) II.1.3. Peróxido de Hidrógeno (H2O2) II.2. Mecanismo de acción II.3. Consideraciones toxicológicas II.4. Conocimientos del sistema lactoperoxidasa en el trópicoamericano
Capítulo III. Metodología General de Trabajo
III.1. Diseño general del estudio III.2. Origen de las muestras y características de los análisis III.2.1. Ensayos con leche cruda a nivel de laboratorio. III.2.2. Ensayos con leche cruda a nivel de campo. III.2.3. Ensayos sobre productos lácteos. III.2.4. Otros ensayos III.3. Procedimientos de análisis III.3.1. Análisis microbiológicos III.3.2.Análisis Físico-químicos III.3.3. Otros métodos de análisis III.4. Tratamiento estadístico de los resultados
Capítulo IV. Contenido de tiocianato en la leche cruda en condiciones del 34 trópico iv
trópico
IV.1. Fundamentación IV.2. Metodología IV.2.1. Análisis de tiocianato IV.2.2. Características de los ensayos IV.2.3. Condiciones de muestreo IV.3. Resultados y Discusión 34 35 35 35 3737
Capítulo V. Efecto de la activación del sistema lactoperoxidasa en la calidad 47 de la leche cruda y en los derivados lácteos.
V.1. Fundamentación V.2. Características de los experimentos V.3. Resultados y Discusión V.3.1. Efecto de la activación del sistema LP en leche cruda V.3.2. Efecto del sistema LP sobre la calidad de los productos lácteos 47 47 49 49 62
Capítulo
VI. Efecto delsistema lactoperoxidasa microorganismos patógenos en leche cruda.
VI.1. Fundamentación VI.2. Metodología VI.3. Resultados y discusión
sobre
los 69
69 69 71
Capítulo VII. Stabilak: Un producto activador del sistema lactoperoxidasa. 78 Manual de uso
VII.1. Fundamentación VII.2. Desarrollo inicial del producto VII.3. Aspectos generales de la tecnología de producción del Stabilak VII.4....
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