Diagnóstico Y Rediseño Del Área De Manufactura

Diagnóstico y Rediseño del Área de Manufactura de una Industria del Sector
Lácteos/Quesos – Fábrica de Quesos Italianos




Lady Carolina Acevedo
Fredy Hernández
César Hernández





Universidad Sergio Arboleda
Escuela de Postgrados
Especialización en Gerencia de Producción y Operaciones
Bogotá D.C, 2012




Diagnóstico y Rediseño del Área de Manufactura de una Industria delSector Lácteos/Quesos – Fábrica de Quesos Italianos




Lady Carolina Acevedo
Fredy Hernández
César Hernández



Director: Néstor Cordero Sáenz

Universidad Sergio Arboleda
Escuela de Postgrados
Especialización en Gerencia de Producción y Operaciones
Bogotá D.C, 2012
CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN 6
1. PROBLEMÁTICA 7
2. JUSTIFICACIÓN8
3. OBJETIVOS 9
3.1. Objetivo General 9
3.2. Objetivos Específicos 9
4. ALCANCE 10
5. VARIABLES 11
5.1. Variables Definidas o Tangibles 11
5.2. Variables Indefinidas o Intangibles 11
6. HIPÓTESIS INICIAL 12
7. METODOLOGÍA 13
8. PRODUCTOS 14
9. MARCOCONTEXTUAL 15
10. MARCO TEÓRICO 22
10.1. Tipos de diseño de planta 24
10.1.1. Diseño distribuido 24
10.1.2. Diseño modular 24
10.1.3. Diseño Reconfigurable 25
10.2. Systematic Layout Planning (SLP) 25
10.2.1. Restricciones SLP 26
10.2.2. Herramientas CAD 28
10.2.2.1. CRAFT 28
10.2.2.2. CORELAP29
10.2.2.3. ALDEP 29
10.3. Algoritmos Genéticos 30
10.4. Balanceo de línea 31
10.5. Búsqueda Tabú 31
10.6. Círculos Tecnológicos de Parentesco 33
11. MARCO CONCEPTUAL 36
11.1. Análisis comparado de técnicas 37
12. DESARROLLO DEL MODELO 45
12.1. Metodología 48
12.2. Desarrollo 52
12.3. Resultados59
CONCLUSIONES 66
BIBLIOGRAFÍA 68
LISTA DE TABLAS

Pág.
Tabla 1. Consumo de queso en Kg. por año per cápita 2007. 18
Tabla 2. Tipos tradicionales de distribución de planta 24
Tabla 3.1. Análisis comparado de modelos de solución del problema de distribución 41
Tabla 3.2. Análisis comparado de modelos de solución del problemade distribución 42













LISTA DE GRÁFICOS
Pág.
Gráfico 1. Eslabón industrial de la cadena láctea 17
Gráfico 2. Comportamiento histórico - Fábrica de Quesos Italianos. 18
Gráfico 3. Comportamiento demográfico en Colombia 1985-2005 y proyección. 19
Gráfico 4. Producción nacional de leche en Colombia 19
Gráfico 5.Organigrama funcional Fábrica de Quesos Italianos – Estudio de Caso 20
Gráfico 6. Estructura área de producción Fábrica de quesos italianos. 21
Gráfico 7. Plano de distribución de facilidades Fábrica de quesos italianos. 22
Gráfico 8. Tipos de distribución de acuerdo al volumen y a la variedad de productos 24
Gráfico 9. Distribución Funcional 25
Gráfico 10. Células Virtuales bajodiseño 25
Gráfico 11. Ejemplo de diseño modular 25
Gráfico 12. Esquema del SLP 27
Gráfico 13. Solución obtenida usando CORELAP 30
Gráfico 14. Flujograma del Algoritmo Genético aplicado al problema de distribución 32
Gráfico 15. Círculos tecnológicos de parentesco 35
Gráfico 16. Diagrama multiproducto 43
Gráfico 17. Especificación de línea 44Gráfico 18. Tabla de relaciones en SLP 44
Gráfico 19. Análisis Producto-Cantidad por familia de producto 49
Gráfico 20. Diagramas de producto comparados por familia de producto 51
Gráfico 21. Diagrama de movimiento de materiales 53
Gráfico 22. Diagrama de relación de actividades 54
Gráfico 23. Diagrama de restricciones y espacios disponibles 55
Gráfico 24....