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GESTION DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS



HEIDI VIVIANA BERMUDEZ
LIZETH MAFLA
FEDERICO BERMUDEZ


TATIANA ALEJANDRA GONZALES ORTIZ

RESTAURANTE HOTEL GUADALAJARA


TECNOLOGIA EN DIRECCION DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURISTICAS

UNIVERSIDAD DEL VALLLE
2013

INTRODUCCION

El Restaurante Hotel Guadalajara que se encuentra en la calle 1 no. 13-33 ubicado en la ciudad de Buga,en el centro del Valle del Cauca, en medio del cruce de una de las carreteras del país. Buga está a solo 1 hora de Cali, a 40 minutos del aeropuerto y a dos horas de las principales ciudades del eje cafetero. Nosotros optamos por este restaurante con el fin de conocer los aspectos negativos que se encuentran en este establecimiento organizando un proceso de investigación del campo.
En laelaboración de este trabajo esperamos poder mejorar en esos aspectos negativos administrativos o de control y mejorarlos a favor de este restaurante.

















OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Analizar y revisar toda la información que tenga a la mano el restaurante dentro de sus políticas administrativas. Con el fin de poder mejorar y dar un mejor servicio del cual se otorga,pero con un mayor manejo eficiente y eficaz en el servicio prestado y sus funciones laborales.

OBJETIVO ESPECIFICOS
El restaurante deberá contar con:
Organigrama
Flujo grama
Perfiles de trabajo
Manual de funciones
Manual de procedimientos

Recolectar información sobre el establecimiento a tratar.
Conocer la estructura del restaurante, en cuanto a su servicio y los productos queofrecen.
Receta estándar de los productos
Observar el cumplimiento de las BPM







1. Nombre del establecimiento:
Restaurante Hotel Guadalajara

2. Ubicación, Teléfonos y Dirección Electrónica:
Se encuentra ubicado en la calle 1 no. 13-33 - Buga-Valle
PBX: (2)236 2611 - 227 2611
Reservas: (2) 236 1111
Email: RESERVAS@HOTELGUADALAJARA.COM.CO

3. Servicios que presta:
ParqueaderoCon capacidad para 50 vehículos.
Discoteca Flamingo
Disfrute los viernes y sábados de la mejor salsa de la ciudad.
Internet inalámbrico en áreas sociales
Restaurante
Nuestro principal valor es la identidad: trabajamos permanentemente por mantener nuestra cultura, tradiciones y costumbres, garantizando la continuidad de la empresa y de lo que ella representa para la ciudad y para eldepartamento. 

Por ello, en nuestro restaurante con una capacidad para 112 personas, usted podrá encontrar una variada gastronomía que incluye las nuevas tendencias de la cocina internacional así como la tradicional comida vallecaucana, el sancocho de gallina, los aborrajados, las marranitas, el pandebono con avena, sin olvidar las infaltables empanadas guadalajara. 

Contamos con servicio a domicilio4. Tipo de cocina
El tipo de cocina de este establecimiento es cocina alta, porque los alimentos son de muy buena calidad y servicio a la mesa, el pedido es a la carta por lo que los alimentos son preparados en el momento.

5. Tipo de establecimiento
Restaurante internacional por lo que cuenta con:

Una gran variedad de cocina internacional
También cocina tradicional como lo es lacomida vallecaucana.
Con espacios amplios
Carta amplia
Reservas
Buen servicio

6. Estrategias de mercadeo que usan actualmente, descripción de cada una.
Las estrategias que usan actualmente son videos institucionales en su página web, y reservaciones online y utilizando así también las redes sociales que ha sido una positiva ayuda para dar a conocerse que son: Twitter, Facebook.
a) ¿Quiénesson los clientes actuales?
El restaurante cuenta con clientes actuales de tipo empresario, por visitantes a la ciudad, clientes que se encuentren hospedados en el hotel y clientes de la misma ciudad.
b) ¿Cómo se clasifican por grupos de edad?
El restaurante del hotel Guadalajara no cuenta con una clasificación por edades.
c. Nivel socioeconómico de los clientes
El nivel socioeconómico de los...