Diagrama de una empresa de postres

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DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL UTILIZADO EN UNA EMPRESA DE POSTRES.
En la figura se muestra el diagrama de flujo general de los procesos de fabricación de la empresa estudiada.

Recepción de agua
Recepción de agua
Recepción de materias primas.
Recepción de materias primas.

Catalización
Catalización

Almacenaje a Tª de refrigeración.
Almacenaje a Tª de refrigeración.
Almacenaje a Tªambiente.
Almacenaje a Tª ambiente.

Enfriado
Enfriado

Pesaje y preparación de materias primas
Pesaje y preparación de materias primas

Residuos.
Residuos.

Manipulación de materias primas.
Manipulación de materias primas.

Moldes o tablas
Moldes o tablas
Amoldado o entablado.
Amoldado o entablado.


Cocción.
Cocción.

Plan de gestión
empresarial.

Envases
EnvasesEnfriado.
Enfriado.

Envasado.
Envasado.

Almacenaje.
Almacenaje.

Almacenaje a Tª de refrigeración.
Almacenaje a Tª de refrigeración.

Almacenaje a Tª ambiente.
Almacenaje a Tª ambiente.

Expedición.
Expedición.
Embalajes
Embalajes

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS COMUNES A TODAS LAS LÍNEAS DE
FABRICACIÓN

Recepción de productos: materias primas, materias auxiliares y productosde envase y embalaje.
La totalidad de los productos que llegan a la empresa y los que son expedidos lo hacen por una única zona, la zona de carga y descarga.
La recepción de todos los productos se realiza del mismo modo, variando sólo el control de la temperatura de la mercancía que se efectúa a los productos que deben mantenerse a temperatura regulada.
Hay un operario encargado de recibir lasmercancías. Una vez se ha descargado el camión del proveedor, el operario procede a revisar el pedido y a anotar las fechas de caducidad de las materias primas. Las revisiones se basan en contrastar la orden de pedido con la mercancía y la factura del proveedor. Se revisa que esté la cantidad y el producto pedido y que el envase y/o embalaje esté en buenas condiciones.

Almacenaje desuministros
La gestión de los almacenes se hace informáticamente. Se registran todas las entradas y salidas de suministros así como su localización física.
Todos los almacenes tienen identificadas las ubicaciones de las mercancías. En cada ubicación hay un rótulo que indica su número, el producto que corresponde a dicha ubicación y el código de producto.

Almacenaje a temperatura ambiente
La zona dealmacenaje está situada en la planta sótano. Se accede a ella por un montacargas de uso exclusivo para carga situado en la zona de paso entre el obrador y el acceso a las oficinas.
La zona de almacenaje de materias primas está divida en cinco almacenes: harinas y productos molidos, materias primas, envases y etiquetas y embalajes.
Los productos se tendrán constantemente identificados yregistrados, se conocerá su ubicación, su stock y su fecha de su caducidad.

Almacén de harinas y productos molidos
Los sacos de harina y productos molidos se almacenan en el almacén de harinas, se colocan sobre palets de madera y el estibado varía según el operario que lo efectúe o según el stock del que se disponga.
Almacén de materias primas
En el almacén de materias primas se almacenan todas lasmaterias primas exceptuando las harinas y aquellas que necesitan temperaturas reguladas para su conservación. Las materias primas están almacenadas sobre unos estantes metálicos y sobre palets de madera. Dependiendo del tamaño y de la cantidad del stock son situados en un lugar o en otro.
Almacén de envases y etiquetas
Los envases están dispuestos en cajas sobre plataformas de plástico para evitarsu contacto con el suelo. En cada caja se especifica su contenido.
Las etiquetas están almacenadas sobre unos estantes metálicos situados a la entrada del almacén.
Almacén de embalajes
La empresa estudiada está en proceso de introducción de un nuevo embalaje: las cajas de plástico reutilizables. Con ello se pretende reducir la cantidad de cartón que se utiliza actualmente para el embalaje....
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