Diagrama DOP

FABRICACIÓN AJO DESHIDRATADO
Se pide construir el DAP del siguiente proceso industrial:
Para obtener el producto llamado Ajosbron, a partir de ajo fresco, se sigue el proceso que
expondremos acontinuación:
El departamento de compras y almacenes recibe la materia prima en sacos de yute de 60 Kg.
Cada uno y luego efectúa la calificación de lo recibido, observando como puntos importantes elporcentaje de los sólidos, la calidad de los dientes y su tamaño. Luego de esta inspección el
ajo fresco es llevado al almacén de materias primas.
Para la preparación de la materia se detallan lossiguientes pasos:
El desmenuzado, el cual consiste en separa las raicillas, la tierra y la cubierta exterior del bulbo
hasta dejar lo dientes desunidos de su bulbo. Encontrándose sueltos los dientes,continua una
selección de estos en forma manual, descartándose los que se encuentren en estado de
descomposición, los que presenten magulladuras y aquellos de tamaños muy pequeños.
Luego se efectúala operación de remojo, debido a que existe una dificultad en la realización
del pelado. Los dientes del ajo son llevados a una tina en canastas de acero inoxidable para
ser remojados por una horaa 50 ºC. Transcurrido este tiempo, los dientes son trasladados a
las mesas de pelados donde se les quitara manualmente la casacaza adherida; esta materia
prima, pelada es trasladada a la tina ymediante chorros de agua fría se le somete a un lavado.
Limpio el ajo se lleva a la cortadora, para ser rebanado en rodajas de 1 a 2 mm de espesor, se
colocan luego en las bandejas de la deshidratadorapara efectuar la operación del secado por
un período de 6 horas, a una temperatura de 60 ºC, termino en el cual el ajo estar seco.
Retirado de las bandejas el ajo seco se lleva al molino donde espulverizado; luego se le
mezcla con los excipientes los cuales ayudan a dosificar el producto y evitar la proliferación de
microorganismos. Para que sea efectiva la mezcla el excipiente debe ser...