Diapositivas biologia

Lípidos

LIPIDOS
GRASAS ACEITES TRIGLICERIDOS ACIDOS GRASOS

•Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Pueden contener también fósforo, azufre y nitrógeno.

•Son moléculas hidrófóbicas, pero se disuelven en solventes orgánicos (benceno, alcohol, cloroformo)

•La baja solubilidad de loslipídos se debe a que su estructura
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), presenta enlaces de naturaleza 100% covalente, por lo que su momento dipolar es mínimo.

Funciones de los lípidos
1. Función de reserva energética. combustible de alto valor calórico. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las

reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas yglúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. 2. Estructural. Forman las membranas plasmáticas de todo tipo

de seres vivos Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos

3. Informativa. señales químicas como esteroides,
prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc. 4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde elintestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Formación de los lípidos

Sintetizados mediante fotosíntesis.

Obtenidos en el alimento.

CLASIFICACION DE LIPIDOS
SIMPLES Acidos grasos Acilglicéridos Ceras

SAPONIFICABLES

COMPLEJOS Fosfoglicéridos Glucolípidos y esfingolípidos Lipoproteínas

INSAPONIFICABLESASOCIADOS

Terpenos

Esteroides
Prostaglandinas

Acidos Grasos
• La unidad básica es una larga cadena (12-22) hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal. • Las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas.
• La formula empírica de los ácidos grasos es:

CH3(CH2)nCOOH

Ácidos Grasos Saturados
Su Cadena no posee ningún enlace doble.
Se Caracterizan por ser Sólidas entemperatura de ambiente Grasas Visibles: Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la
carne

Grasas no Visibles: Las que se encuentran en los productos lácteos (leche
íntegra, yogurt, queso, mantecado), y en la carne animal (de res, cordero, cerdo, ternera, y carnes de ave)

Alimentos que presentan grasas saturadas: Aceite de coco y de palma,
cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadascamarón, langosta, y el cangrejo.

Riesgos para la salud: Arterosclerosis, enfermedades cardíacas

Principales ácidos grasos saturados
C2 C4 C6 C8 C10 C12 C14 C16 C18 C20 C22 C24 Acético Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico Behénico Lignocérico Etanoico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Tetradecanoico HexadecanoicoOctadecanoico Eicosanoico Docoeicosanoico Tetraeicosanoico

Ácidos grasos insaturados
Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales Clases:

Monoinsaturados: Los aceites de maní, oliva, aguacate,
Margarinas y mantecasparcialmente hidrogenadas

Poliinsaturados: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya,
ajonjolí y semilla de algodón, Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas

Tipos de ácidos grasos insaturados
Monoinsaturados: C16:1 Palmitoleico 9-cis hexadecenoico

C18:1 Oleico
Poliinsaturados

9-cis octadecenoico

C18:2 Linoleico
C18:3 Linolénico C20:4 Araquidónico

9,12 todo cisoctadecadienoico
9,12,15 todo cis octadecatrienoico 5,8,11,14 todo cis eicosatetraenoico

CLASIFICACION DE LIPIDOS
SIMPLES Acidos grasos Acilglicéridos Ceras

SAPONIFICABLES

COMPLEJOS Fosfoglicéridos Glucolípidos y esfingolípidos Lipoproteínas

INSAPONIFICABLES

ASOCIADOS

Terpenos

Esteroides
Prostaglandinas

Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de...