Diapositivas Proteinas

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
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CURSO: Bioquímica para la producción
animal

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DOCENTE: Del Carpio Ramos Pedro

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TEMA: Las proteínas (aminoácidos)



ALUMNA: Chapoñan Correa YessicaLAS PROTEÍNAS
Son biomoléculas de elevado peso
molecular
(macromoléculas)
y
presentan una estructura química
compleja.
 Cuando se someten a hidrólisis
ácida, se descomponen en una
serie de compuestosorgánicos
sencillos de bajo peso molecular:
los aminoácidos.
 Formadas
básicamente
por
carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno.
Pueden
además
contener azufre y en algunos tipos
de
proteínas,
fósforo,hierro,
magnesio y cobre entre otros


CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS
Holoproteínas o proteínas
simples:
Formadas
únicamente
por
aminoácidos. Pueden ser globulares
o fibrosas.
1- Globulares
Secaracterizan por doblar sus
cadenas en una forma esférica, son
solubles en disolventes polares
como el agua.
Algunos tipos son:
-Prolaminas: zeína (maíza),gliadina
(trigo), hordeína (cebada)
-Gluteninas:glutenina
(trigo),
orizanina (arroz).


2- Fibrosas
Las proteínas fibrosas presentan
cadenas polipeptídicas largas.
Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas.
Algunas proteínas fibrosas
son:
Colágenos:
en
tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
 Queratinas:
en formaciones
epidérmicas:
pelos,
uñas,
plumas, cuernos.
 Elastinas: en tendones y vasos
sanguíneos
 Fibroínas: en hilos de seda,(arañas, insectos)

Heteroproteínas o proteínas
conjugadas:
Están formadas por una fracción proteínica y
por un grupo no proteínico, que se denomina
grupo prostético. Dependiendo del grupo
prosteicoexisten varios tipos:
1- Glucoproteínas
Son moléculas formadas por una fracción
glucídica (del 5 al 40%) y una fracción proteica
unidas por enlaces covalentes. Las principales
son las mucinas desecreción como las
salivales, Glucoproteinas de la sangre, y
Glucoproteinas de las membranas celulares.


2- Lipoproteínas:
Son
complejos
macromoleculares
esféricos
formados por un núcleo que
contiene...