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  • Publicado : 23 de agosto de 2012
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Aprenda a elaborar una extensa variedad de exquisitos panes:
tradicional, de dulce, de caja, salado, de feria, de pueblo, para
ocasiones especiales y muchos más…

Curso de Panadería
 

ÍNDICE
LA HISTORIA DEL PAN
MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE PAN
MATERIALES Y HERRAMIENTAS
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL PAN
CONSEJOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN
RECETAS
ALMOHADAS
BÍSQUETS
BESOSBOLILLOS
BICICLETAS
BOCADOS
BIROTES
BARQUILLOS
BIGOTES
BUDÍN
CHICHARRONES
PAN EN FORMA DE COCOL
CHILINDRINAS
PAN DE CAJA
CANASTAS
CARACOLES DE VAPOR
CHIRIMOYAS
PAN CATARINO
CALVOS
CALABAZAS
COLCHONES
CONCHAS
CUERNOS DE VAPOR
CUERNOS DE MANTEQUILLA DE PAN DANÉS
DONAS
ELOTES
GALLETAS DE COCO
GUSANOS
HOJALDRAS
PAN INTEGRAL CON SALVADO
LADRILLOS
MEXICANOS
MANITAS
PANMESTIZO
MOÑOS DE DANÉS

 

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Curso de Panadería
 
PAN DE MUERTO
NEBLINAS
OREJAS
PANQUECITOS
POLVORÓN BLANCO DE AZÚCAR GLASS
POLVORONES
POLVORONES CON PAN MOLIDO
PAN DE ROYAL
PIEDRAS
PACHUCOSRIELES
ROSCAS DE CANELA
ROSCA DE REYES
REBANADAS
REBANADAS
REHILETES DE DANÉS
SEMAS
SOLES
PAN EN FORMA DE TORNILLO
TELERAS
TRENZAS
YOYOS
TRENZAS DE SAL
PAN DE FERIA
PAN REDONDO O MORELIANO
PAN REDONDO O MORELIANO
PAN DECORADO LETRAS
PAN EN FORMA DE CORAZÓN
PAN TÍPICO DE NUEZ
PAN DE YEMA

 

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Curso de Panadería
 

LA HISTORIA DEL PAN
FRUTO DE LA CASUALIDAD
Para conocer los orígenes del pan debemos
remontarnos

a

un

pasado

remoto,

el

descubrimiento fue casual, nos situamos en la
Época Neolítica, un antepasado del hombre
conoce ya las semillas y cereales, y sabe que
una vez triturados ymezclados con agua, dan
lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla, al
volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan
acaba de tomar forma.
Desde ese momento el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha
estado

presente

en

conquistas,

revoluciones,

civilizaciones,

descubrimientos, es decir formando parte de la culturauniversal del
hombre.
Desde ese rudimentario primer pan, fruto del azar del hombre, hasta
nuestros días, donde la oferta de panes es muy extensa -tenemos más de
315 variedades de pan-, el consumo de este alimento ha pasado por
distintas etapas y civilizaciones.

 

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Curso de Panadería
 

EL PAN EN EGIPTO
El alimento de los egipcios pobres se componía
principalmente de pan ycebolla.
La evolución en la panificación se produjo de
forma importante durante esta civilización, ya
que fueron los egipcios los que descubrieron la
fermentación y con ella el verdadero pan, el
pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan
ácimo.
Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación
y creó los primeros hornos para cocer el pan, eneste sentido en el año
4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a
Babilonia.
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre
gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada
comensal.

 

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Curso de Panadería
 

EL PAN DEL MUNDO GRIEGO
Una vez que Grecia adopta el invento del pan, a
través de las relacionescomerciales con los
egipcios, lo perfecciona. Fueron los griegos, en
el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la
panadería, crearon más de setenta panes
diferentes, los panaderos griegos inventaban
formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban
diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e
incluso masa de arroz; añadiendo a estas,...
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