Dietas Falacias

DIETA Y CONTROL DE PESO

DIETAS FALACIAS
ANTONIO BLAS GABRIELA CASCARANO GRECIA DOMÍNGUEZ PÉREZ MARITZA TORALES CARDEÑA ELIZABETH

2010

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

En todos los países desarrollados, y el nuestro no es una excepción, la nutrición está de máxima actualidad, pues la sociedad contemporánea muestra un interés creciente por los problemas que presenta la alimentación del hombrey va tomando conciencia de su estrecha relación con la salud. Este plausible interés motivado sin duda por el legítimo deseo de disfrutar de una vida larga y sana, se acompaña de la proliferación de toda suerte de recomendaciones basadas en mitos y creencias irracionales con completo olvido de los principios establecidos por el estudio científico de la Nutrición y, en no pocos casos, en flagrantecontradicción con los conocimientos sólidamente documentados que actualmente poseemos. Así, han surgido una serie de falacias, mitos, "dietas mágicas", etc., que constituyen uno de los mayores problemas de la nutrición en las sociedades industrializadas. Una dieta falacia son todas aquellas que, sin ninguna base científica, pretenden poseer cualidades indemostrables que no están de acuerdo con losconocimientos actuales de la ciencia de la nutrición o exageran propiedades y efectos que no son evidentes ni probados; además de poner en riesgo la vida de las personas. Al promover una alimentación totalmente desequilibrada. En este trabajo nos proponemos realizar una revisión crítica de estas dietas falacias, para esto clasificamos a las dietas de la siguiente manera: 1. Cetogénicas. 2.Disociadas. 3. Hipocalóricas. 4. Naturistas. 5. Disparatadas. DIETAS CETOGÉNICAS. Dieta de Atkins. En 1972 el médico estadounidense Robert Atkins diseñó una dieta fabulosa que se volvió ampliamente popular, tuvo un gran éxito y hoy en día sigue de moda. Las personas la obedecen al pie de la letra porque permite comer lo que la mayoría de las dietas prohíben: proteínas y grasas, y desecha los alimentosconsiderados como aburridos como las verduras y las leguminosas. Esta dieta promete bajar de peso a corto plazo, reduciendo de 2 a 4 kilos la primera semana, y durante las siguientes semanas el resultado es más moderado. Consiste en consumir grandes cantidades de proteínas y un mínimo de carbohidratos para adelgazar. La razón que utilizaba el Dr. Atkins era la siguiente: al organismo le es másfácil quemar carbohidratos que proteínas, por lo tanto transforma los carbohidratos en energía y almacena las proteínas en forma de grasa. Por lo tanto, si consumimos casi puras proteínas y casi nada de carbohidratos, el único suministro de energía son las reservas de grasa. Entonces para poder subsistir, el organismo gasta la grasa acumulada por las proteínas, haciéndonos bajar de peso de inmediato.Casi el 90% de la dieta se basa en el consumo de proteínas y grasas, sin importar si son altas en colesterol o saturadas como: carnes rojas, embutidos, quesos, huevos, mariscos, mantequillas, margarinas, aceites, mayonesas, mantecas, cremas de leche, yogurt entero, etcétera. El 10% de los carbohidratos se obtiene de las verduras, y deben limitarse al máximo las pastas, harinas, arroz, panes,legumbres (lentejas, frijoles, habas), azúcares, bebidas alcohólicas y leche. También deben evitarse las frutas y las verduras ricas en fibra (papa, zanahoria), ya que la fibra impide la absorción de la grasa en el intestino. Las verduras verdes se limitan a 50 gramos por comida. El modelo de esta dieta es el siguiente: Desayuno Huevos revueltos con jamón o tocino Café o té sin azúcar Almuerzo Unbistec con ensalada, o asado de cerdo con verduras, o trucha con espinacas, o filete de ternera recubierto de queso y tomates asados Cena Coctel de langostinos con una tostada, o pollo asado con ensalada, o chuletas de cordero con chícharos Bebidas Agua mineral Jugos de tomate o de fruta Vino tinto El efecto metabólico más notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, ya que en el caso...