dietas terapeuticas

CAPÍTULO 11. DIETAS TERAPÉUTICAS.
1.- Concepto de dieta terapéutica.
2.- Tipos de dietas terapéuticas.
2.1.- Dieta progresiva.
2.1.1.- Fases de las dietas progresivas.
3.- Dietas terapéuticas en patologías prevalentes en el paciente anciano.
1.- Concepto de dieta terapéutica.
Decíamos que dieta es el régimen y modelo alimentario de una persona o grupo. Es decir, el planalimentario diario de un individuo o de una comunidad.
Por dieta equilibrada entendemos aquélla que proporciona todos los elementos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo.
La dieta terapéutica, por su parte, se define como la modificación del tipo de alimentación habitual del paciente debido a procesos patológicos. Toda dieta terapéutica es una dieta equilibrada en la que se han debidomodificar uno o más aspectos. A la dieta terapéutica también se le llama régimen dietético.
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Las dietas terapéuticas tienen distintas finalidades, entre las que podemos destacar:
prevenir la aparición de síntomas de determinada enfermedad, como en el caso de la úlcera gastroduodenal;
constituir el tratamiento de una enfermedad en aquellos casos en los que la dieta es la única indicaciónpara tratar la misma, como por ejemplo en la diabetes tipo II;
eliminar la ingestión, por parte del enfermo, de algunos alimentos, como en el caso de pacientes con intolerancia a la lactosa.
Como norma general, la dieta terapéutica ha de presentarse en forma y/o textura que permita ser ingerida por el paciente.
2.- Tipos de dietas terapéuticas.
2.1.- Dieta progresiva.
Es una de lasmás habituales. Se prescribe para cada una de las distintas etapas en que se desarrolla una enfermedad, según los requerimientos específicos de cada momento.
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2.1.1.- Fases de las dietas progresivas.
Las dietas progresivas constan de distintas fases:
A) Dieta absoluta.
En la dieta absoluta, el paciente no ingiere nada por boca. La reposición hidrosalina debe realizarse por víaendovenosa o a través de una sonda de alimentación si fuera necesario.
B) Dieta líquida.
Esta dieta está compuesta por alimentos líquidos que pueden ser bebidos o ingeridos con una caña.
En este tipo de dieta se ingiere, fundamentalmente, agua, caldo, zumo de fruta, infusiones, leche y preparados comerciales líquidos de nutrición enteral.
Existen distintos tipos de dietas líquidas:
dietahídrica: solamente se puede ingerir agua, suelen tener una duración máxima de 48 horas y se suelen indicar en el postoperatorio inmediato;
dieta líquida incompleta: agua; zumos de frutas; caldo de carne, pescado o vegetales; infusiones y derivados lácteos como yogures;
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dieta líquida completa: agua, zumos, helados, derivados lácteos como yogures, alimentos sólidos triturados, papillas infantilesy aceites.
C) Dieta semilíquida.
Es un paso intermedio entre la dieta líquida y la blanda. En ella se pueden administrar tanto alimentos líquidos como otros de textura fluida; por ejemplo, los purés.
Esta dieta está indicada en personas con problemas de masticación (por falta de piezas dentarias o cualquier otro motivo) o que no pueden masticar.
Los alimentos que incluye son purés deverduras, carne picada y huevos.
Esta dieta puede constituir, en sí misma, una dieta terapéutica independiente, sin tener que formar parte de una dieta progresiva.
D) Dieta blanda.
En ella, los alimentos deben tener una textura blanda. Además, debe estimular poco el aparato digestivo para facilitar la digestión. Ha de ser variada y poco condimentada.
Está indicada en la úlcera péptica yduodenal y en la hernia de
hiato.
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Los alimentos aconsejados son la leche y sus derivados, patatas, arroz, verduras cocidas, carnes tiernas o picadas, frutas cocidas, tortilla francesa y jamón cocido.
Puedes constituir en sí misma una dieta terapéutica independiente, sin tener que formar parte de una dieta progresiva.
E) Dieta de fácil digestión.
Esta dieta aporta toda la energía y...