digenstion de lipidos

Boca y estómago
Las glándulas de Ebner, ubicadas en el dorso de la lengua, secretan la lipasa sublingual, que cataliza a los lípidos y puede estar activa en el estómago , como las moléculas detriacilglicerol y ácidos grasos de cadenas cortas y medianas, pero es en el estómago en donde comienza en proceso de digestión, en donde se secreta la lipasa gástrica. Ambas enzimas son relativamenteacidoestables, con límites óptimos de pH de 4 a 6.
Intestino Delgado
La mayor parte de la digestión de los lípidos se lleva a cabo en el duodeno. La lipasa pancreática hidroliza los enlaces 1 y 3 delos triglicéridos, actúa también en sobre los enlaces 2- a una velocidad muy lenta de manera que los productos principales de su absorción corresponde a los ácidos grasos libres y a los2-monoglicéridos. Actúan sobre grasas ya emulsificadas. Emulsionar las grasas incrementa el área de superficie de las gotillas de lípidos hidrófobas, de modo que sobre ellas pueden actuar con eficacia las enzimasdigestivas, que funcionan en el nivel de la interfaz entre estas gotillas y la solución acuosa circundante. La emulsión se logra por dos mecanismos complementarios: aprovechamiento de las propiedadesdetergentes de las sales biliares y la mezcla mecánica producida por la peristalsis. Estos agentes emulsificantes entran en con las partículas de lípidos de la dieta y el contenido duodenal acuoso, y asíestabilizan alas partículas conforme se vuelven mas pequeñas y les impiden entrar en coalescencia.
Degradación de los lípidos por las enzimas pancreáticas.
Degradación del triacil glicerol: estasmoléculas son demasiado grandes para que las capten con eficacia las células mucosas de las vellosidades intestinales. Por ello, sobre ellas actúan una estrasa, la lipasa pancreática, que remueve losácidos grasos únicos al carbono 1 y 3. Los productos primarios de la hidrólisis son mezclas de 2- monoacilglicérol y ácidos grasos libres. Una segunda proteína, colipasa, fija a la lipasa en una...