Dios

La Dietética y la Dietoterapia
1. Las Necesidades y Recomendaciones Energéticas y
Nutricionales.
La dieta es el modelo de alimentos o régimen que sigue una persona
cuando se alimenta.
Para diseñar una dieta sana y equilibrada hay que tener en cuenta las
necesidades energéticas y nutricionales de la persona a la que va
dirigida.
Se considera que una persona presenta un estado nutricionalestable
cuando existe un equilibrio entre el consumo de nutrientes y las
necesidades energéticas.

2. El Consumo de Nutrientes.
La OMS establecen las condiciones para seguir una dieta equilibrada, según
la cual hay que proporcionar al organismo:
-

Un 15% de proteínas: 0.75 g/día de alto valor biológico en
aporte calórico.
Un 50-60% de hidratos de carbono.
Un 20-30% de grasas.

3. LasNecesidades Energéticas.
Las necesidades energéticas se establecen en función del gasto energético
global de cada persona. Para calcular hay que tener en cuenta diversos
factores:

► La Tasa Metabólica Basal (TMB)
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la
célula subsista. En el organismo, el metabolismo basal depende de varios
factores, como sexo, talla,peso, edad, etc.
La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa
corporal. Al gasto general de energía también pueden afectarle las
enfermedades, los alimentos y bebidas consumidas, la temperatura del
entorno y los niveles de estrés. Para medir el metabolismo basal, la persona
debe estar en completo reposo pero despierta.

El metabolismo basal diario se puede calcular demanera aproximada de la
siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:
•

Hombre: 66+ (13,71 x masa (kg)) + (5x estatura (cm)) - (6,55 x
edad (años))

•

Mujer: 665+ (9,46 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - (4,67 x
edad (años))

•

► La Actividad Física
Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física,
nuestras necesidades energéticasaumentan. A este factor se le denomina
"energía consumida por el trabajo físico", y en situaciones extremas puede
alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo.

Variación la Tasa Metabólica Basal por el ejercicio físico:
Tipo
actividad

de Coeficiente
variación

de Kcal / Hora

Reposo

TMB x 1

65

Muy ligera

TMB x 1,5

98

Ligera

TMB x 2,5

163Moderada

TMB x 5

325

Intensa

TMB x 7

455

TMB x 15

1.000

Muy intensa

Actividad física

Durante el sueño
o tumbado.
Sentado o de
pie.
Caminar
en
llano, trabajar de
camarero..
Bicicleta,
tenis,
baile..
Correr, jugar al
fútbol,
baloncesto…
Deportes
alta
competición,
subir
escaleras
rápido..

► Las Necesidades de Crecimiento
Las necesidades de crecimientoson los costes suplementarios de energía
que soporta el organismo producidos por el crecimiento. En los niños de
corta edad se estima en 5 Kcal por gramo.

► El Efecto Térmico de los Alimentos
El efecto térmico de los alimentos es el aumento de calor que se produce en
el organismo después de las comidas. Las proteínas producen un efecto
térmico mayor que los glúcidos y los lípidos.

► LasCaracterísticas Físicas de la Persona
Las necesidades energéticas son superiores en los primeros años de vida
debido a:
-

La variación de la composición corporal. Con la edad se pierde
masa magra y aumenta la masa gras, aunque se pese igual.
La actividad física es mayor.
Las mujeres tienen más grasa en igualdad de peso que los
hombres y precisan menos energía para realizar la mismaactividad física.

► Otros Factores
-

El clima: en los países calurosos se consume menos energía que
en los países fríos.
La termorregulación: es la capacidad de adaptación del
organismo para mantener una temperatura constante.
Los factores psíquicos: la emoción, el estrés y la ansiedad
pueden aumentar el consumo de oxígeno y,por lo tanto, el gasto
energético.

4. Las Necesidades...