Dioses mayas

EL PERSONAL AL SERVICIO DE ALIMENTOS

Estructura:

En el restaurante como en la cocina, existe también una amplia variedad de puestos, cuyo orden jerárquico se inicia con el capitán de meseros, conocido también con la expresión francesa maître. Cuando el puesto lo ocupa una dama, en tal caso se le denomina con la expresión inglesa de hostess.
En restaurantes con estilo de servicio muyformal, el maître o la hostess, además de dar la bienvenida a los clientes y asignarles mesa, se encargan de tomar las ordenes; no obstante lo anterior, su responsabilidad de mayor importancia es la supervisión del trabajo de todo el personal del comedor.
Los meseros también juegan un papel muy importante en el restaurante, puesto que tienen contacto muy estrecho con los clientes así mismo debenatender las demandas y necesidades de los comensales y, obviamente, servir las mesas. Asimismo les explican a los clientes todo aquello con lo que estos no están familiarizados; también suelen recomendar determinados platillos. En restaurantes menos formales, además de servir las mesas, los meseros toman las órdenes.
Otro grupo de empleados que integran del personal del restaurante son losgarroteros, cuyas responsabilidades consisten en servir agua o refrescos, limpiar y poner las mesas; asimismo se llevan los platos sucios una vez que los comensales han terminado de comer. Algunos restaurantes están provistos de carritos para que los garroteros se lleven los platos sucios. Algunos garroteros después de adquirir experiencia en el restaurante, son ascendidos a meseros. No todos losrestaurantes disponen de garrotes, razón por la cual los meseros tienen que realizar esas tareas.
En un restaurante muy elaborado suele haber un empleado a quien se le denomina con el vocablo francés sommelier, el cual se encarga de tomar las órdenes de los vinos y en ocasiones de otras bebidas alcohólicas.
Finalmente están los cajeros, quienes reciben el pago de las cuentas o las notas firmadas por loshuéspedes del hotel. Cuando un huésped firma para que le hagan el cargo correspondiente en su cuenta, se deberá pasar esta información lo más rápido posible a la oficina de contabilidad.
En la actualidad, el personal en cuestión que labora en establecimientos de lujo o al servicio del turismo, por lo general ha recibido previamente entrenamiento en escuelas especializadas y posteriormente secolocan en tales establecimientos, donde aplican sus conocimientos y van adquiriendo experiencia.
La rápida expansión del negocio de restaurantes ha traído como consecuencia que estos establecimientos no siempre dispongan de meseros profesionales, por lo que algunos establecimientos se ven precisados a contratar los servicios de personal sin experiencia a quienes el propio establecimientoproporciona cursos cortos; incluso, las grandes cadenas de hoteles que operan restaurantes ofrecen cursos de entrenamiento para sus empleados.
El puesto de mesero tiene muchos atractivos, siendo el principal el ingreso adicional al sueldo por concepto de propinas. En algunos países es costumbre agregar la propina a la cuenta en un diez o quince por ciento del monto total del consumo; aunque, en otrospaíses, se suele dejar la propina a la discreción del cliente.

A continuación se enlistan algunos aspectos técnicos que el futuro mesero deberá tomar en consideración:
El mesero deberá:

1. Sonreír, puesto que un gesto amable causara siempre un efecto positivo en el cliente.
2. Cambiar constantemente los ceniceros.
3. Tratar a todos los clientes por igual, aun cuandosean amigos suyos.
4. Servir el hielo en el vaso suavemente, sin dejarlo caer.
5. La pulcritud en su presentación es indispensable; esto incluirá el cepillado de los dientes, el uniforme impecablemente limpio, los zapatos lustrados, el pelo arreglado y las uñas limpias.
6. El conversar y hacer amistad con los clientes de ninguna manera esta prohibido, siempre y cuando no rebase los límites...