Discucion

DISCUCIÓN
En la actividad N°1 se pudieron identificar monosacáridos mediante la reacción de Fehling, ya que éstos y algunos disacáridos, en medio alcalino y caliente, presentan una capacidad reductora que permite su reconocimiento en distintos tipos de muestras. Se pueden distinguir ya que al calentar el reactivo de Fehling en presencia de un hidrato de carbono reaccionan y el hidrato decarbono se oxida a ácido dando la tinción roja y aparece un precipitado que corresponde al óxido cuproso (Cu2O) que se forma a partir del reactivo(1). En este caso ocupamos, agua destilada, solución de glucosa, solución de almidón, solución de NaCl y leche. Y como se pudo observar en los resultados, las diferentes tinciones demuestran la efectividad de esta reacción ya que las únicas muestras queprecipitaron y obtuvieron el color rojo ladrillo fueron, la solución de glucosa y la leche, ya que éstos pertenecen a los monosacáridos que son los carbohidratos más simples. En cambio el agua destilada, el almidón y la solución de NaCl no reaccionaron con el reactivo de Fehling ya que no son glúcidos, el almidón corresponde al grupo de los polisacáridos, y el NaCl a las sales minerales, por lo tanto lasolución no cambió de color.
Luego se ocupó el reactivo Lugol, el se utiliza para la identificación de los polisacáridos, éste está formado por una mezcla de yoduro de potasio con una solución de yodo y tiene una coloración marrón rojiza. Al reaccionar con algún polisacárido se observa la coloración azul violeta, lo cual se produce gracias a que el yodo queda atrapado entre los distintos tiposde cadenas que conforman la estructura química del polisacárido, las cadenas sin ramificaciones producen el color azul intenso, y las cadenas ramificadas se unen al yodo y producen la coloración violeta(2). La única muestra que tomó la coloración azul-violeta fue el almidón ya que es el único que corresponde a un polisacárido, los demás no reaccionaron y por lo tanto la coloración no cambió.En la actividad Nº2 para identificación de proteínas. Se utilizó el reactivo de Biuret que constaba de NaOH al 20% y sulfato de cobre. Los únicos tubos de ensayo que reaccionaron con este reactivo fueron los que que contenían la clara de huevo (ovoalbúmina) y con poca intensidad con el que contenía leche, los dos tomando una coloración violeta. La coloración violeta se debe a la unión delcobre con los grupos amino que forman los enlaces peptídicos de las proteínas(3). Las muestras de agua destilada (control negativo), solución glicina al 1% y NaCl 1% no reaccionaron, y mantuvieron una coloración celeste. La glicina, a pesar de que corresponde a un aminoácido, no reaccionó con el reactivo de Biuret ya que no contiene un dipéptido para que el cobre con el grupo amino del enlacepeptídico reaccionen y formen la coloración violeta. En caso de la ovoalbúmina se observó mayor intensidad el color violeta. Se debe a que la albúmina contiene una cadena de muchos aminoácidos, y por lo tanto, una gran cantidad de enlaces peptídicos para reaccionar. Por otra parte, la poca intensidad de color que obtiene la muestra de leche, se debe a la presencia de Lactoglobulina, Alfa Lacto Albúmina,Sero Albúmina y la caseína.
En la actividad N°3 para la identificación de lípidos, se identificó el aceite. Las grasas son insolubles en agua, (la mayoría son hidrofóbicas), y por lo tanto el aceite no pudo ser homogeneizado con esta, en cambio, la muestra con éter fue todo lo contrario ya que este es un disolvente orgánico, lo que quiere decir, que tiene la capacidad de disolverlípidos. Se puede concluir que el aceite tiene una naturaleza lipídica. Las micelas que se formaron al agitar el aceite con el agua son producto de la conformación del lípido que, en un medio acuoso, se agrupan en “gotas” escondiendo sus colas hidrocarbonadas al centro, para no tener contacto con el agua. Las gotitas de grasa se reagrupan sobre la capa de agua ya que tienen menor densidad. (4)
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