Discurso

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COCINA PREHISPANICA
Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar. La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió optimizar los recursos vegetales, minerales y animales que lanaturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos apropiados.

PRINCIPALES UTENSILIOS
Los Más Importantes Fueron:
• El metate y mano cilíndrica.- mortero rectangular plano con tres patas de piedra volcánica para moler granos y semillas.
•Molcajete.-recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y moler diversos alimentos.
• Barro Cocido.- se elaboran infinidad de ellos con este material, como ollas con agujeros para escurrir el nixtamal, comal, cantaros y otros recipiente.
• Canastas y Chiquihuite.- Confeccionadas de distintas fibras vegetales, servían para almacenar los alimentos.
• Cuchillos.- hechos deobsidiana, usados principalmente para cortar carnes y pieles de distintos animales, otros utensilios fueron confeccionados de madera o de guajes.

PRINCIPALES INGREDIENTES
Frijol, maíz, hoja de mazorca, cabellos de la mazorca, miel de caña , semilla de amaranto o alegría , semilla de calabaza, miel de maguey, otras semillas como la chia o salvia, cacahuate, piñón, teocinete o maízsilvestre , verduras como chile, quelites,acuyo.chaya, chipilin, acedera, flores de calabaza , biznaga, yuca , colorin. Carnes como venado, conejo ,liebres,tapir,perros,pecari,armadilla,tuzas,topos,ardillas,guajolotes(pavo), faisán, codorniz,patos,garzas,grullas,gansos,iguanas , ranas, tortugas etc…
Frutos tunas, zapotes, zarzamora,aguacate,ciruela,guanábana, mamey,papaya, tecojote , capulin y piña.PLATILLOS PREHISPANICOS
• Atole.- bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua.
• Chacal
• Chocolate.- es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de la semilla del cacao en una materia sólida y una materiagrasa.
• Papadzul.- el nombre significa el alimento del amo. Son un platillo mestizo con claras influencias indígenas es un plato relevantemente sencillo que consiste de tortillas de maíz remojadas en salsa de pepitas de calabaza y rellenas de huevo cocido y bañadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y cebolla.
• Jaiba
• Tamal.- es un nombre dado avarios platos americanos de origen indígenas preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor envuelta en hoja de la mazorca de la misma planta de maíz o plátano incluso papel o plástico.

TERMINOS Y TECNICAS DE ORIGEN PREHISPANICO

• AHUMABAN.- al fuego que provenía de la madera dando apariencia y sabor característico de varios productos.
• COCINABAN.- a ras depiso sobre un comal o una cazuela con fuego formado por tres piedras.
• CORTABAN.- con piedras talladas y labradas que eran de obsidiana, hueso o dientes de animales en forma de hachas y cuchillos.
• DESIDRHATABAN.- alimentos para conservarlos por medio de sol y exposición al aire libre este método era aplicado en Mesoamrica desde tiempos remotos para secar la carne, los chiles,semillas y pescado.
• ENVOLVIAN Y EMPACABAN.-alimentos para conservarlos y protegerlos y presentarlos con diferentes hojas como las de elote o hoja santa.
• FERMENTABAN.- jugo de frutas , cacao , maíz y chiles la mas importante fermentación del agua miel donde se obtenía el pulque y otras bebidas como el tepache.
• FILTRABAN, COLABAN Y SEPARABAN.- los líquidos de los sólidos...
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