Discurso

VIERNES 7 DE NOVIEMBRE DE 2008

Sal, Tequila y limon. Una muy buena opcion el Tequila

El tequila es un licor destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcalfermentación y destilado del jugo extraído delagave, en particular el llamado agave azul (Agavetequilana(Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con denominación de origen en cinco estados de la república mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit,Zacatecas y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada enMéxico y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% agave" en las etiquetas de las botellas como argumento de venta.
El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocido internacionalmente, y quedesigna el licor de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las localidades de Tequila yAmatitán además de otros municipios de Jalisco y también algunos municipios deGuanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Zacatecas.

ELABORACIÓN DEL TEQUILA


EL AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL, ( EN LO SUCESIVO "AGAVE"), ES RECIBIDO Y PASADO A TRAVÉS DE LA SIERRAELÉCTRICA PARA SER PARTIDO EN DOS, Y DESPÚES ES TRANSPORTADO HACIA EL PATIO QUE CORRESPONDE A UN ALMACÉN TEMPORAL DEL MISMO.

Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempototal de 18 horas a una temperatura aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado através de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se
obtiene el agave en forma de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas deazúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboración de Tequila.
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos, aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación )adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts. ).
Aquí=í se lleva a cabo la reacción química de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza en volumenes de 30,000 lts.).
Aquí se lleva a cabo la reacciónquímica de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol
etílico.
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de destilación para su "destrozamiento" o primera destilación. Como producto de esta primera destilación se obtiene el "Ordinario", que es recolectado en un tanque especial.
El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columnade rectificación, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduación alcohólica de 55% en volúmen. Este es colectado en el tanque de recepción de Tequila y de ahí es bombeado el área de almacenes.
El Tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propósito. De estos tanques
el Tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del...