diseño de cámara frigorífica

Anejo VIII

INSTALACION FRIGORIFICA

1. INTRODUCCION.

Una de las características principales de las industrias de transformación de
productos agrarios es el carácter perecedero de las materias primas que se utilizan.
Esto explica que la instalación frigorífica sea un componente usual en este tipo de
industria.

La

refrigeración

retarda

las

transformaciones

enzimáticasy

microbiológicas y ralentiza la respiración de los alimentos frescos, aumentando así
el tiempo de conservación.

El tiempo de almacenamiento de la materia prima en la cámara frigorífica,
depende de muchos y variados factores, como pueden ser:
• Características de conservación de la materia prima.
• Volumen disponible para el almacenamiento del producto.
• Estacionalidad de laproducción.
• Volumen de transformación de la industria.

2. DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA FRIGORIFICA.
La fruta llegará a la industria en cajas normalizadas de 60 ⋅ 40 ⋅ 25 cm, con
una capacidad útil de 0,05 m3. Lo que supone una capacidad media por caja de
20 Kg.

La cámara frigorífica a proyectar será FIFO (First in – First out), puesto que
el producto almacenado será requerido diariamente.Según se especificó en el anejo “Balance de Materias Primas”, el aporte
diario de producto a la industria a proyectar será de 8.000 Kg. Teniendo en cuenta

1

Anejo VIII

INSTALACION FRIGORIFICA

que el almacenamiento se hará hasta las necesidades de dos semanas (10 días), esto
supone dimensionar una cámara para una cantidad de fruta:
Capacidad = 1.000 Kg ⋅ 8 h ⋅ 10 días = 80.000 Kg
hdía
El número de cajas a almacenar, N es:

80.000 Kg
= 4.000 cajas
Kg
20
caja
Para almacenar las cajas se usarán palets normalizados de 1.000 ⋅ 1.200 ⋅ 150
N=

mm, en los cuales se distribuirán 5 cajas por fila como se representa en la figura nº1.

1.000

1.200

Figura nº1.- Distribución en planta de cajas en un palet.

A su vez, se colocarán 5 filas de cajas en altura porpalet; de forma que se
almacenarán 25 cajas por palets. El número de palets necesarios será:

N º palets =

4.000 cajas
= 160 palets
cajas
25
palet

2

Anejo VIII

INSTALACION FRIGORIFICA

En la cámara se acumularán tres palets por columna, con lo que el número
total de columnas en la cámara frigorífica será:

N º columnas =

160 palets
= 54 columnas
palets
3
columna

Seampliará el número de columnas hasta 64, con el fin de poder albergar
cualquier exceso de fruta que llegue a la industria, en previsión de futuros déficits de
ésta. La distribución en planta de la cámara a proyectar se recoge en la figura nº2.
7

E
N

Figura nº2.- Distribución en planta de los palets en el interior
de la cámara frigorífica.

3

Anejo VIII

INSTALACION FRIGORIFICAPara el dimensionamiento de la cámara se tendrá en cuenta:
- Distancia mínima de los palets a las paredes de la cámara frigorífica:
0,50 m.
- Distancia mínima entre palets: 0,15 m.
- Distancia mínima del último palet al techo: 0,50 m.
- Anchura mínima de pasillos: 2,60 m.
Teniendo en cuenta estas consideraciones y la distribución en planta recogida
en la figura nº2, la cámara que seproyecta tendrá las siguientes dimensiones:
• Longitud:
Ø

Separación de las paredes laterales: 0,725 ⋅ 2 = 1,45 m.

Ø

Longitud ocupada por los palets: 1,00 ⋅ 8 = 8,00 m.

Ø

Separación entre palets: 0,15 ⋅ 7 = 1,05 m.

Longitud total de la cámara: 10,50 m.
• Anchura:
Ø

Separación de las paredes laterales: 0,60 ⋅ 2 = 1,20 m.

Ø

Anchura ocupada por los palets: 1,20 ⋅ 8 = 9,60 m.Ø

Separación entre palets: 0,20 ⋅ 6 = 1,20 m.

Ø

Anchura pasillo central: 3,00 m.

Anchura total de la cámara: 15,00 m.
• Altura:
Ø

Altura de palet: ( 0,25 ⋅ 5 ) + 0,15 = 1,40 m.

Ø

Altura columna de palets: 1,40 ⋅ 3 = 4,20 m.

Ø

Separación al techo: 0,80 m.

Altura total de la cámara: 5,00 m.

4

Anejo VIII

INSTALACION FRIGORIFICA

• Capacidad:
Ø...