Diseño marmita

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* MATERIA: Diseño Asistido por Computadora * TEMA: Diseño de una máquina para el proceso de hervido en la elaboración de guarapo.
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Diseño de un Maquina para el proceso de hervido en la elaboración de Guarapo

Introducción
El Guarapo es un producto tradicional de Bolivia centrado principalmente en el departamento de Cochabamba, por su granaccesibilidad tiene gran aceptación en el mercado, lo que ocasiono un crecimiento en la producción de guarapo que no puede ser cubierta utilizando métodos tradicionales (hornos, hornos ecológicos, fogones, etc) que llegan a consumir grandes cantidades de recursos forestales, que actualmente el departamento de Cochabamba no cuenta.

Justificación
La Empresa “Guarapo Real” cambio el enfoque tradicionaly lo adapto a un proceso convencional equipándose con ollas de aluminio, cocinas pre-fabricadas, garrafas de gas licuado, instrumentos de medición de laboratorio como ser Brixometro, termómetro, etc.
Viendo el crecimiento del mercado y tratando de cumplir con el objetivo de industrializar el producto se tiene la necesidad de implementar una maquina adecuada que pueda realizar los siguientesprocesos críticos en una empresa:
1. Hervido de agua (dilución de Azúcar)
2. Parado de la fermentación
Se parte del siguiente flujo de procesos que cuenta la empresa GUARAPO REAL:

flujo de procesos

La producción actual de la empresa es de 1400L/semana de guarapo, el cual es distribuido en el mercado de Cochabamba. A continuación se especifica el proceso productivo de la empresa:
1.Almacenamiento de MP.- El abastecimiento se realiza en el mercado de Cochabamba con la compra de pasas de uva negra, azúcar. Los insumos utilizados son canela, clavo de olor, levadura, sulfito, etc.

2. Hidratado de uva.- La hidratación se la realiza en el transcurso de una semana para obtener una concentración adecuada al estudio que se realizó, para lo cual se vierte una relación de 1Kg deuva a 5L de agua.

3. Hervido.- Consiste en hervir 600 litros de agua para diluir 3 quintales de azúcar en forma homogénea, para lo cual necesitamos que el agua llegue a su temperatura de ebullición (temperatura de 92ºC).

4. Dilución de azúcar. Verter el azúcar en el agua hirviendo y agitar (Temperatura de 92ºC).

5. Enfriamiento de agua-azúcar. Hasta alcanzar una temperaturaambiente de 25ºC.

6. Mesclado.- La uva hidratada junto con su solución son mezclados con el agua azucarada, esta llegar a los 21 grados Brix. Esta operación es controlada con la utilización de un brixometro y un termómetro que debe marcar los 20 a 30 º C.

7. Fermentación.- Consiste en verter bacterias a la concentración final para acelerar la fermentación a una temperatura de 20-30 ºC, estopara evitar que las bacterias mueran.

8. Filtrado de guarapo.- Transcurrido 7 días debemos medir el guarapo el cual debe tene14 ºBx y 7% de alcohol. Si cumple esta especificación debemos separar la uva del guarapo utilizando malla MAL-00-01.

9. Calentado de guarapo.- Todo el guarapo debe pasar por este proceso para estandarizar su calidad en el tiempo, los 1400 litros son llevados ala temperatura de 70 ºC para lograr parar la fermentación, en esta operación todas las bacterias mueren y dejan al guarapo totalmente inocuo para su consumo.

10. Filtrado final.- Consiste en separar las bacterias muertas del guarapo. Como en la empresa no se tiene datos del filtro usado asemejamos al parecido.

Shark SkinR Retención 8-12 μm.- (Schleicher & Schuell) Retiene partículasde tamaño medio a fino. Velocidad de filtración media. Es de una pulpa de papel corrugado. Este papel delgado, duro y muy resistente al agua es también resistente a ácidos débiles y alcalinos; recomendados para procesos de filtración en general y de alto volumen.

11. Sulfitado.- Para prever el crecimiento de hongos y bacterias.

Respaldo.- El sulfitado consiste en la adición de...