OPERACIONES Y PROCESOS AGROINDUSTRIALES
 
indice
I. FUNCIONAMIENTO DE UN CUARTO FRÍO 2
II. TIPOS DE CUARTOS FRÍOS 3
III. DISEÑO E INSTALACIONES DE CUARTOS FRIOS 4
IV. USO Y MANEJO DELOS CUARTOS FRÍOS 12
V. BIBLIOGRAFIA 15

Muchas frutas y vegetales tienen una vida muy corta después que han sido cosechadas a la temperatura normal del cultivo. El enfriamiento poscosecharemueve rápidamente este calor de campo, permitiendo así periodos relativamente amplios de almacenamiento y ayuda a mantener la calidad hasta el consumidor final, brindando al mercado cierta flexibilidady permitiendo el aumento en las ventas del producto en un mayor tiempo.
El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para mantener la calidad del producto fresco. Mediante laconstrucción y el mantenimiento de los cuartos fríos los productores, empacadores y expendedores pueden reducir substancialmente el costo total proveniente del uso de este tipo de estructuras. Estecapítulo describe la planeación, construcción y cálculo de los requerimientos de energía de las instalaciones de enfriamiento poscosecha.
I. FUNCIONAMIENTO DE UN CUARTO FRÍO

Refrigeración seinterpreta como ausencia de calor, porque en si el frio no existe. Para la refrigeración se necesitan de los siguientes equipos:

1.- Compresor.
2.- Evaporador.
3.- Válvula de expansión.
4.-Condensador.

Evaporador
Un refrigerante en forma líquida absorberá calor cuando se evapore, y este cambio de estado produce un enfriamiento en un proceso de refrigeración. Si a un refrigerante a lamisma temperatura que la del ambiente se le permite expansionarse a través de una boquilla con una salida a la atmósfera, el calor lo tomará del aire que lo rodea y la evaporación se llevará a cabo auna temperatura que corresponderá a la presión atmosférica.El elemento donde esto se lleva a cabo es el evaporador cuyo trabajo es sacar calor de sus alrededores y así producir una refrigeración.... [continua]

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(2011, 03). Diseño e instalaciones de cuartos frios. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-e-Instalaciones-De-Cuartos-Frios/1809970.html

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"Diseño e instalaciones de cuartos frios" BuenasTareas.com. 03 2011. 2011. 03 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-e-Instalaciones-De-Cuartos-Frios/1809970.html>.

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"Diseño e instalaciones de cuartos frios." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Dise%C3%B1o-e-Instalaciones-De-Cuartos-Frios/1809970.html.