Diseño De Experimentos Trabajo Final

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERO INDUSTRIAL ADMINISTRADOR

ESTADISTICA APLICADA

PROYECTO FINAL

ING. SANTIAGO R. PRUNEDA SÁNCHEZ

EQUIPO #1
JOSÉ REYES RAMIREZ BRIONES
GERARDO ISMAEL RAMIREZ LÓPEZ
JORGE LUIS OLIVO VILLANUEVA
ITZY YAZMIN MENDOZA LUCIO
NANCY LIZETH GARCÍA CARREÓN

SAN NICOLÁS DE LOS GARZA, NUEVO LEÓN A 19 DE JULIO DE 2011|

ÍNDICE

INDICE……………………………………………………………………………………………………………………..1
RESUMEN…………………………………………………………………………………………………………………2
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………….3
METODOLOGÍA ……………………………………………………………………………………………………….6
FASES DE LA METODOLOGÍA ……………………………………………………………………………………7
RESULTADOS (BRUTOS Y ANÁLISIS) ……………………………………………………………………… 10
RESUMEN DE RESULTADOS……………………………………………………………………………………13
GRÁFICAS ………………………………………………………………………………………………………………14
GRAFICA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA Y DE CONTORNO ……………………………………..18
TABLA ANOVA ……………………………………………………………………………………………………….19
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓN DE RESULTADOS …………………………………………………………21
BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………………………………………………………….22

RESUMEN
En éste proyecto mostramos datos que la empresa Bokados nos proporcionó. La variable continua de interés es lassemanas de vida del producto “Pispas”.
Durante una visita a la empresa, nos comentaron que utilizaban diversos análisis estadísticos, nos hablaron acerca de cada uno de ellos.
A todo producto, antes de lanzarlo y una vez ya en venta, se le realiza una serie de pruebas, desde verificar la calidad de materia prima hasta pruebas para determinar fecha de caducidad o semanas de vida del mismo.
El procesoen el que nos enfocamos fue la determinación del tiempo de vida del producto “Prispas”.
Con la información obtenida inicialmente, observamos que el procedimiento utilizado para determinar la vida del producto se puede relacionar con lo que el proyecto requiere. Con los datos resultantes podríamos realizar sugerencias a la empresa con la finalidad de que su producto tenga un mayor tiempo devida. Además se podría brindar información para optimizar el proceso.

En este proyecto nos enfocaremos en el proceso de manufactura de “Prispas”

Como ya se mencionó el objetivo del experimento es determinar qué factores están afectando significativamente el tiempo de vida del producto Prispas.
El QBP Luis Sánchez, jefe de laboratorio de Bokados, nos comentó que de cada lote de 180 paquetes defrituras, se seleccionan 10 muestras al azar, éstas son llevan al laboratorio, y se introducen en una cámara climática donde se exponen a condiciones extremas de humedad y temperatura. Antes de empaquetarse, durante el proceso de fabricación, se les rocía determinada cantidad de antioxidante.
Conforme pasa el tiempo en la cámara climática las condiciones de humedad y temperatura van variando. Elfactor de la humedad lo miden como porcentaje y siempre debe encontrarse entre 50% y 65% de Humedad. Otro factor que se toma en cuenta es la temperatura a la que se expone el producto dentro de la cámara, se mide en ºC, y varía de 30ºC a 50ºC.
Los antioxidantes están presentes en muchos productos alimentarios. La oxidación es un proceso químico que, en la mayoría de los casos, ocurre debido a laexposición al aire (oxígeno), o a los efectos del calor o la luz.

Los antioxidantes desempeñan un papel fundamental garantizando que los alimentos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo.
Su uso resulta especialmente útil para evitar la oxidación de las grasas y los productos que las contienen. Los antioxidantes más eficaces y de uso común no presentan ningúnpeligro en las dosis que se utilizan y son:
* Acido Ascórbico o Vit. C (E - 300) a dosis mínimas de < 300 mg./Kg.
* Los tocoferoles o Vit. E (E - 306 a E - 309).
Bokados utiliza el ácido ascórbico como antioxidante, se mide en mg/Kg, y por ley se imponen límites oficiales para su utilización en los productos alimentarios, como cualquier...