Diseño Y Operacion De Plantas Industriales

Informe
Aspectos Ambientales, Sociales
y Económicos
Industria Láctea
María Silvina Lobo Poblet

Coordinadora Natalia Lecca

Unidad de Medio Ambiente
Secretaría de Industria, Comercio y PyME
Enero 2009

Índice
1- Objeto

Pág. 03

2- Introducción

Pág. 04

3- Producción de leche

Pág. 05

3.1 Proceso
3.2 Calidad
4- Impactos Ambientales de la Industria Láctea

Pág. 114.1 Tratamiento de Efluentes
4.2 ISO 14000 en la Argentina
5- Impactos Sociales de la Industria Láctea

Pág. 17

5.1 Importancia de los alimentos lácteos en la salud humana
5.2 Riesgos y peligros en los productos lácteos por contaminación
y sus impactos en la salud humana
6- Impactos Económicos de la Industria Láctea

Pág. 22

6.1 Producción Primaria Nacional
6.2 Mercado Interno6.3 Exportaciones
7- Conclusiones
Referencias

Pág. 33
Pág. 34

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1. Objeto
El presente informe confeccionado por la Unidad de Medio Ambiente de la
Secretaría de Industria Comercio y PyME, tiene por objeto reflejar la relevancia de los
aspectos ambientales, sociales y económicos de la Industria Láctea, haciendo especial
énfasis en los impactos ambientales negativos derivados de laactividad y sus soluciones,
así como reflejar los beneficios económicos y ambientales derivados de ello.
Este informe servirá de guía para el encuentro sobre cadena de valor alimenticia, a
realizarse en el corriente año dentro del marco del Proyecto de Capacitación sobre
“Responsabilidad Ambiental y Social en las Cadenas de Valor Productivas”.

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2. Introducción
El sector lácteo es uno delos sectores industriales más representativos de la
Argentina. En los últimos años se ha desarrollado hasta alcanzar excelentes condiciones
para la exportación. Esto es fruto de la fuerte reconversión tecnológica realizada en la
última década tanto en la producción primaria como en el área industrial, con el objetivo
de alcanzar niveles de calidad y eficiencia que permitan a la industrianacional competir
internacionalmente.
Los cambios que han tenido lugar en estos años le permitieron al país incrementar
considerablemente su productividad. Esto puede apreciarse en función de los 40.000
tambos que existían en el año 1978 que producían 5.056 millones de litros de leche por
año, mientras que hoy se estima que la República Argentina cuenta con alrededor de
14.000 tambos de loscuales el 50 % está destinado a la producción de quesos , con unas
1,5 millones de vacas en ordeño, que totalizaron una producción de casi 8.000 millones
de litros de leche en el año 2003.

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3. Producción de Leche
El clima y las pasturas naturales de la llanura pampeana, sumado a un adecuado
manejo del rodeo lechero, así como también inversiones en equipamientos y nuevas
tecnologías, sonlos factores claves que le permiten a la Argentina producir leche
suficiente de altísima calidad y reconocida internacionalmente, para atender las
demandas tanto del mercado interno como del mercado externo. En la Argentina la raza
predominante de ganado lechero es el Holando Argentina, que se adapta muy bien a los
suelos de nuestro país.
La producción de leche en la Argentina ha manifestadoun sostenido crecimiento
hasta el año 1999. Con los datos de producción del año 2000 se estimaba para los
próximos años una tasa de crecimiento anual del 3.95%. A pesar de esta proyección, en
los años 2001 y 2002 tuvo lugar una importante caída en la producción de leche como
consecuencia directa de la recesión económica, la devaluación de la moneda nacional y la
competitividad de los cultivosagrícolas. A esto se sumaron dificultades climatológicas,
especialmente en la primera mitad del 2003. A su vez, debido al creciente predominio de
los sistemas pastoriles de baja suplementación con grano, la producción primaria de leche
depende de las condiciones agroclimáticas, lo que explica las fluctuaciones en los
volúmenes anuales de leche producida en el país.
La lechería como...