doctora

Observaciones
En la leche se aglutino y formo grumos lo que marcaba la presencia de enzimas de origen bacteriano y la presencia de bacterias en gran cantidad.
En la clara de huevo se observó ladesnaturalización de las proteínas ovoalbúminas, que generaba un cambio de coloración de la clara de cristalina a blanca opaca, y el cambio de su consistencia de liquida a sólida.
Para la harina
Parael zumo de mora
Conclusiones.
1. Las sustancias a las que les aplico alcohol, tuvieron reacciones químicas notorias que se mostraron el cambio de las propiedades del material original del queestaban compuestas en un inicio.
2. Los cambio en las características iniciales de las muestras fueron notorios, lo que demuestra q la presencia de alcohol en el medio de las proteínas de las sustanciasa tratar, causo un cambio en la estructura molecular de su estructura, además la degeneración era progresiva lo que se mostraba como una sucesión de etapas con distintas características cada una paracada sustancia.

3. En la mayoría de los casos lo cambios eran generados en su totalidad por acción del alcohol en las proteínas, lo que cambiaba distintas propiedades de las mismas, como su puntoisoeléctrico (origen de precipitación de la proteína), densidad de la muestra, etc. Reacciones químicas de las proteínas daban lugar a la aparición de componentes nuevos en la muestra que causaban unareaccione en cadena de transformación de las proteínas, como ejemplo la caseína, proteína de la leche disminuía su punto isoeléctrico en presencia de alcohol, por el cambio en el pH de la leche hastallegar al límite de precipitación, el aglutinamiento se debe a la unión de un sustrato proteico (caseína y albuminas) de la leche a las enzimas bacterianas.

4. Los procesos de degeneraciónproteica son aplicados en las industria: alimenticia, farmacéutica, cosmética, etc.
Para la industria alimenticia procesos como: la elaboración de yogurt, queso, leche deshidratada, dulces, mermeladas,...