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TIPOS DE MONTAJES DE MESAS:
* Montaje de mesas de clientes
* Montaje de mesas auxiliares
* Montaje de mesas de buffet
MONTAJE DE MESAS DE CLIENTES:
* Montaje Base: es aquel que sepractica en los establecimientos gastronòmicos donde la oferta es por medio de una carta, no sabemos que va a comer el cliente pero partimos de la base que solicitara un plato fuerte. Para las otrassolicitudes, se le trae los cubiertos en el momento del servicio.
* Montaje para Desayunos: se monta todo lo necesaro para este servicio: plato para pan, juego bebida caliente, azucarera.
*Montaje para Menu Fijo: como su nombre lo indica, ya conocemos que va a comer el cliente por lo tanto se montan todos los cubiertos necesarios para cada plato, lo mismo que la critaleria.
MONTAJE DE MESASAUXILIARES:
Las mesas auxiliares son parte del mobiliario del comedor, deben estar dispuestas de tal manera que facilite el trabajo de la brigada de comedor, vestidas de forma vistoza y con todo elmaterial profesional necesario para el exito del servicio: elementos de cubierteria, cristaleria, vajilla, las bandejas, jarras de agua, servilletas; el pan, la mantequilla, sal, pimienta, aceite deoliva, vinagre, hielo, etc.
Existen diferentes figuras que se pueden realizar con los platos para decoraciòn de esta mesa.

MONTAJE DE MESAS DE BUFFET:
El buffet consiste en un tipo de banquetedonde los alimentos estan servidos muy bien decorados sobre una mesa vestida para que los clientes pasen y se hagan servir del personal de servicio lo que ellos quieran.
Estas mesas se deben vestir confaldon y las diferentes preparaciones se colocan de acuerdo al orden gastronòmico; tambien pueden ir colocados los platos donde se va a servir el cliente y los cubiertos, envueltos en la servilleta.Podemos comenzar con entrantes como los sopes, quesadillas rellenas de huitlacoche o flor de calabaza, tamales, frijoles refritos con nachos, rajas verdes con queso, chicharrón en salsa verde, como...