doctorado

Capítulo II
Marco Teórico
2.1 Antecedentes
La construcción de un horno deshidratador requiere del conocimiento general para sí mismo documentarse en los aspecto que involucran el desarrollo de la investigación, es por ello que se hace necesaria la consulta de otros proyecto realizado con relación al tema que se está estudiando, comparar lo distinto punto de vista sobre problema especifico, ypara que sirva de base y apoyo alcanzando del objetivo propuesto.
Ingeniero Agrícola Pablo Valentín Ermini año 2009: El secado de alimentos es una práctica usada antiguamente por nuestros antepasados quienes debían conservar alimentos para las estaciones del año de menos abundancia.
Hoy la deshidratación de alimentos sigue vigente tanto para productos comerciales que de esta manera adquierenvalor agregado como para comunidades de países en desarrollo que no tienen acceso a otras tecnologías de conservación. Si te interesa la alimentación saludable y conservar los alimentos en su época, entonces la deshidratación es un modo de conservación perfecto para ti.
Ing. Electrónica Julio Cesar García Guillar año 2011: La técnica de deshidratación es usada desde hace mucho tiempo atrás,existen técnicas de deshidratados muy simples como el solar y la de sombra, pero depende de los factores climáticos.
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El propósito de este trabajo de tesis es diseñar un sistema de control y monitoreo a la hora de deshidratar. Ya que este proceso es actualmente usado por industria, por ser un método muy eficaz y sencillo para deshidratar frutas y verduras ya que gracias este proceso ayuda aconservar los alimentos mucho más tiempo.
Morella, Michoacan enero año 2011: En este trabajo de investigación se tiene como objetivo el diseño y construcción de nuestro propio deshidratador de frutas eléctricas a bajo costo y con una alta calidad que se estudiara cada detalle, que sea eficaz, fácil de manejar y económico, teniendo como principal herramienta el método de deshidratación eléctrico ydemostrar que la deshidratación consiste en el retiro de agua ligada al producto sin alterar su composición , manteniendo sus característica nutritivas, aumentando la vida del mismo, impidiendo que se pudra
Gabriela Baeza Zamora mayo año 2010: Los deshidratadores plantean una solución a bajo costo a esta problemática, ofreciendo la manutención de la calidad de los productos, es decir, no modificansus propiedades organolépticas (olor, sabor y textura) ni bromatológica (densidad, humedad, grasas, proteínas y vitaminas entre otros.)La conservación mediante el proceso de deshidratación solar es una práctica post-cosecha que se basa principalmente en el secado al aire libre que se ha venido realizando desde hace mucho tiempo en varios cultivos, y también un practica comúnmente utilizada enpaíses en desarrollo.


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José Escamosa abril mayo 2007: Tecnología que se aplica actualmente para procesar y conservar los alimentos es muy costosa, requiriendo muchos adictivos y conservantes para almacenar los alimentos en buen estado por un largo periodo, además del equipo muy costoso que demanda grandes cantidades de energía eléctrica, por este motivo surge la necesidad de elaborar undeshidratador solar, cuyo principio es captar la radiación solar y el flujo del aire caliente.
El objetivo de esta investigación fue elaborar un deshidratador solar como instrumento alternativo de conservación agroecológica de alimentos en las comunidades, además representa un implemento ahorrador de energía eléctrica, ya que no necesita flujo eléctrico o baterías su funcionamiento solo luz solar.9

2.2 Fundamentos Teóricos
Historia
El hombre desde el principio de su historia ha usado diferentes modos de preservar alimentos. Los aceites, las salmueras, los vinagres, la salazón, la inmersión en grasa, la elaboración de cándidos, el secado, el hielo natural y otros métodos, han sido sus sistemas de preservación iniciales.
Las maquinas frigoríficas, a principio del...