documento maestro



BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Versión 01
Código BPM

INTRODUCCION

Hoy en día se ha presentado un incremento notable en el número de restaurantes o casinos dedicados a la elaboración yprocesamiento de alimentos; pero el verdadero problema radica en la calidad que estas ofrecen a los consumidores. Para dar solución a esta cuestión, el Ministerio de Salud (ahora Ministerio deProtección social), mediante el decreto 3077 de 1997 formulo las buenas prácticas de manufactura, exigidas para todos los establecimientos dedicados al procesamiento de alimentos.
Uno de los programas másimportantes contenidos en las buenas prácticas de manufactura es el de “limpieza y desinfección” ya que de estos dos aspectos depende en gran medida la calidad higiénica de los alimentos procesados.De esta manera, el casino del hachón, contara con mejores condiciones para brindar alimentos de mayor calidad a todos sus consumidores y habrá dado un paso más hacia la implementación de las buenasprácticas de manufactura.













BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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ALCANSE

Este documento va dirigido hacia el personal que manipula alimentos en elcasino hachon con el fin de implementar las buenas practicas de manufactura y fortalecer e incrementar sus conocimientos. El cual esta constituido por los decretos 977/1996, reglamento sanitario de losalimentos y 594/1999, Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

















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OBJETIVO GENERAL

Diseñar un programa de buenas practicas de manufactura para el casino productora de alimentos del hachon, el cual incluye la elaboracion de la documentacion relacionadacon el mismo, para que el casino cuente con una herramienta mas en la elaboracion de alimentos de buena calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar las zonas de produccion, los equipos y...