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TRABAJO PRACTICO DE SEGURIDAD E HIGIENE


1.-
- "Mise en place"
- Lavar todo antes de guardar en la heladera.
- No usar tablas de madera.
- No dejar mucho tiempo lapreparacion fuera de la heladera.


2.-
- Química:
Los alimentos se puede contaminar pesticidas, plaguicidas, con lavandina, detergente, desinfectantes, guardar alimentos enollas de aluminio o teflón.

- Biológica:
- Incluye a las bacterias, parásitos y virus. Medios de contaminación, el aire, suelo, agua y animales.- Dejar una preparación o un alimento fresco fuera de la heladera por mucho tiempo.
- Mala manipulación de alimentos. Lavarlos con agua potable.- Utensilios, recipientes, mesas o equipos contaminados.
- Cortar C.F. y C.C.

- Física:
- Elementos ajenos al alimento comopor ej: aros, pelos, pedacitos de esponja de alambre, huesos y espinas, etc.

3.-
- Mediante la higiene de manos ( con agua caliente y jabón, cepillar las uñas), pelo recogido, uso de cofias, nousar joyas.
- Separar alimentos crudos de cocidos.
- Lavar utensilios, tablas, recipientes, etc, entre uso y uso
- No tener lo elementos de limpieza cerca de los alimentos.- Guardar los alimentos frescos en recipientes con tapa bien ubicados en la heladera.

4.-
- Salsa: Dejar enfriar poco tiempo y colocarla en un recipiente con tapa dentro de la heladera.- Empanadas: Sacar de a poco el relleno y las tapas, en cuanto tenemos una cantidad, vamos guardando tapadas en la heladera.

- Milanesas de pollo: Sacar poca cantidad de pollo e irempanando, a medida que tenemos cierta cantidad terminada, ir guardando en la heladera con separadores y tapadas.

- Ensalada de frutas: Lavar bien las frutas con unas gotitas de lavandina y...