Documents

SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CÁRNICA Y LÁCTEA ARGENTINA

Contacto: Tel. (0358) 421-0341 Email info@fundacionfada.org Río Cuarto, Argentina

Noviembre de 2009

Director Ejecutivo Lic. Andrés Beibe

Equipo de Investigación Líder de proyecto: Lic. Carolina Bondolich Colaboradora: María Noel Amuchástegui

2

Índice

1. Introducción.............................................................................................................. 5 2. Resumen ejecutivo ................................................................................................... 6 3. Producción cárnica ................................................................................................... 8 3.1. Mercado mundial de las principales cadenas cárnicas....................................... 8 3.2. Consumo nacional ........................................................................................... 10 3.3. Carne vacuna................................................................................................... 13 3.3.2. Compensaciones....................................................................................... 15 3.3.3. Peso mínimo de faena.............................................................................. 16 3.3.4. Control del registro de exportación (cupos) ............................................... 17 3.3.5. Estimación de las pérdidas en la cadena de producción bovina ................ 20 3.3.5.1. Pérdida en la producción de carne proveniente de las categorías de machos........................................................................................................... 20 3.3.5.2. Pérdida de futuras madres por una mayor faena de vaquillonas y terneras ........................................................................................................... 21 3.3.5.3. Pérdida por menor destete ................................................................. 21 3.3.6. Matarifes y abastecedores........................................................................ 21 3.3.7. Precios ...................................................................................................... 24 3.4. Carne aviar ...................................................................................................... 26 3.4.1. Evolución del sector.................................................................................. 28 3.4.2. El futuro del sector .................................................................................... 29 3.5. Carne porcina .................................................................................................. 30 3.5.1. Evolución del sector. ................................................................................. 31 3.5.2. Comercialización....................................................................................... 32 4. Producción Láctea .................................................................................................. 34 4.1. Lechería ........................................................................................................... 34 4.1.1. Dinámica del complejo lácteo argentino.................................................... 34 4.1.2. Marco regulatorio ...................................................................................... 39 4.1.2.1. Cupos de exportación a Venezuela, Colombia y Ecuador .................. 39 4.1.2.2. Registro de Operaciones de Exportación Lácteas (ROEL) ................. 40 4.1.2.3. Aportes noreintegrables..................................................................... 41 4.1.3. Plan Estratégico de la Cadena Láctea Argentina (PEL) ............................ 42 5. Producciones alternativas ....................................................................................... 43 5.1. Apicultura ......................................................................................................... 43 5.1.1. Plan Estratégico Argentina Apícola 2017...