durabilidad de los alimentos

 DURABILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos se pueden clasificar según su facilidad de alteración en tres tipos diferentes:
A) Alimentos Estables o No Perecederos: todo alimento que no ha sido tratado mediante calor, ni se ha congelado ni conservado de ninguna otra forma con el propósito de evitar que su calidad se vea afectada negativamente en el caso de que se mantenga más de 7 días encondiciones normales de transporte o almacenamiento.
Podemos almacenarlos en un lugar seco y ventilado sin necesidad de ningún método especial de conservación. Estos alimentos pueden durar desde 90 días hasta incluso varios años.

B) Alimentos Semiperecederos: Estos tienen una vida media superior a la de los alimentos perecederos, pero inferior a la de los estables o no perecederos. Entre 30 y90 días.
No obstante, para tener una vida media superior a los 30 días, han tenido que ser sometidos a técnicas de conservación de alimentos. Tal es el caso de las conservas, cuyo tiempo de duración es bastante superior, pudiendo incluso llegar a durar varios años.

También englobamos dentro de este grupo a las semiconservas, a los congelados, a los ahumados, salazones, deshidratados,desecados, algunos embutidos, la congelación, el enlatado, la pasteurización, etc.
C) Alimentos Perecederos: son difíciles de conservar y se alteran en poco tiempo. Son alimentos que se descomponen fácilmente a menos que se usen métodos especiales de conservación. Entre estos nos encontramos con la carne, pescado, frutas y verduras, huevos, leche en estado natural, etc. Deben consumirse en un breve plazode tiempo, normalmente entre 2 y 3 días como máximo.

ALIMENTOS DE RIESGO

De acuerdo con las características propias de cada alimento, tales como su actividad de agua, su acidez, su composición química, el proceso de elaboración que ha sufrido, la manera en la cual hemos de mantenerlo y las condiciones específicas de su consumo, podemos clasificarlos en:
-Alimentos de alto riesgo: sonaquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperatura, tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas). Las características propias de estos alimentos, como la forma en que se consumen, favorecen la aparición de toxinas bacterianas.
Se caracterizan por poseer alto contenido proteico, alto porcentaje de humedad (agua), no ser ácidos y requerirun control estricto de la temperatura de cocción y de conservación.
Dentro de este grupo encontramos: carnes rojas y blancas cocidas y sus derivados, huevos y productos derivados del huevo, pescados y mariscos, leche y productos lácteos o patatas y arroz cocido.
También se consideran "alimentos de alto riesgo" aquellos que son destinados al consumo sin otro cocinado o proceso de conservaciónadicional que destruiría normalmente los microorganismos. Es el caso por ejemplo de las salsas mayonesas o del shushi, etc.

-Alimentos de bajo riesgo: son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulación sea incorrecta.
Este grupo comprende alimentos con bajo contenido acuoso, ácidos, conservados por agregado de azúcar y sal. Entre estetipo de alimentos encontramos: pan, galletas, cereales, azúcar, sal, harinas, etc. El riesgo de sufrir alteraciones o deterioro es bajo, pero aun así se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos, especialmente en el almacenamiento.
El Innumerable numero De alimentos que se degradan con en pasar del tiempo demuestra que la industria alimenticia tiene un problema elemental y que debesolucionar, en algunos alimentos se pueden conservar con la refrigeración Y las Conservas
Otro Concepto claro de conservación de alimentos puede ser.
La conservación de los alimentos se basa en  preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provocan que los...