durazno

INDUSTRIA
CONSERVERA

Superintendencia de Riesgos del Trabajo

 

Dentro del grupo de trabajo de la Unidad de Relaciones Institucionales de la Superintendencia de
Riesgos del Trabajo, se planteó la necesidad de contar con herramientas que permitan a los
interesados en la materia de salud y seguridad en el trabajo, tener conocimientos de los distintos
procesos industriales, los riesgoslaborales que se pudieran generar y las medidas o mejoras a
implementarse para provocar su mitigación y control.
El trabajo de investigación se llevó a cabo durante los días de enero de 2010, concurriendo a plantas
dedicadas a la actividad conservera ubicadas en la Ciudad de San Rafael, provincia de Mendoza, en
las que se procedió a observar el proceso de elaboración de duraznos en almíbar,cubeteado de
duraznos, pulpas y otros.
A partir de los relevamientos efectuados en distintos establecimientos, nos permitió identificar los
riesgos a los que se encontraban expuestos los trabajadores en forma constante, independientemente
del tipo de tecnología utilizada.
Posteriormente, se llevó a cabo las tareas de recopilación, redacción y armado del presente escrito.
El presente materialtiene como finalidad acercar a trabajadores, empresarios y profesionales de
salud y seguridad en el trabajo conocimientos prácticos acerca de la industria conservera de frutas y
vegetales. Así como también, poner al alcance del lector la normativa aplicable en cada una de las
etapas del proceso.
El visitante de estas industrias podrá conocer previamente, los potenciales riesgos a encontrar eneste
tipo de empresas para realizar su búsqueda durante la visita a las mismas, con independencia de
aquellos riesgos genéricos que pudieran detectarse en cualquier establecimiento.

Equipo de Trabajo:

Idea y Coordinación General:
Ing. Agr. Francisco Alberto Bonino

Coordinación Técnica:
Dr. Eduardo Jorge Mario Muñoz

Colaboradores Técnicos:
Lic. María Mercedes Barbará
Téc. ClaudiaCarolina Carmona

 

Industria Conservera

INDICE
Capítulo I: “Introducción a los Riesgos Laborales”
Industria conservera.
Introducción.
Datos estadísticos de siniestralidad
Clasificación general de riesgos laborales.
Riesgos presentes en todo el establecimiento.

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Capítulo II: “Proceso de Elaboración de Duraznos”
Elaboración y envasado de duraznos en almíbar.Diagrama de flujo. Proceso de elaboración de duraznos en almíbar.
Recepción de Duraznos.
Tamañado.
Descarozado.
Retoque boca arriba.
Pelado químico.
Lavado.
Retoque boca abajo.
Tamañado de mitades.
Ingreso de latas.
Envasado.
Preparación de almíbar.
Almibaradora.
Expulsión.
Remachado.
Esterilización.
Etiquetado.
Empaque.

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Capítulo III: “Proceso de Elaboración de Peras”
Diagrama de flujo de peras en almíbar.
Elaboración y envasado de peras en almíbar.
Recepción de materias primas.
Enfriado de peras.
Despepitado.
Retoque boca arriba.
Pelado.
Pelado químico por lluvia.
Pelado químico por inmersión.
Pelado mecánico.
Tamañado de mitades.

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Industria Conservera

Capítulo IV: “Proceso de Elaboración de Ananá”
Diagrama de Flujo de Ananá en Almíbar.
Proceso de elaboración y envasado de ananá en almíbar.
Recepción y pelado de ananá.
Rodajado.

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Capítulo V: “Proceso de Cubeteado de Duraznos y Peras”
Diagrama de flujo de cubeteados de duraznos.
Proceso de elaboración de cubeteados de duraznos.
Cubeteadode duraznos.
Cubeteado de peras.

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CAPÍTULO VI: “Proceso de Elaboración de Cóctel de Frutas”
Diagrama de flujo de cóctel de frutas.
Proceso de elaboración y envasado de cóctel de frutas.
Preparación de cerezas.
Recepción de cerezas.
Despalillado y descarozado de cerezas.
Desulfitado y coloración.
Preparación de uvas.
Preparación de ananá.
Elaboración del cóctel....