DURAZNOS EN ALMIBAR
Páginas: 4 (951 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2013
Centro de Bachillerato Tecnológico, industrial y de servicios No. 43
“Duraznos en almíbar”
Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolasRodríguez Castro Daniela
Ing. Wendy Flores Castro
5ª Mat, Producción Industrial de Alimentos
Miércoles, 9 de octubre de 2013.
Índice
Introducción……………………………………………………………………………………………………….01
Diagrama deflujo……………………………………………………………………………………………….02
Ingredientes y material………………………………………….…………………………………………..03
Procedimiento…………………………………………………………………………………………………….04Cuestionario………………………………………………………………………………………………………..08
Conclusión……………………………………………………………………………………………….…………..09
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………..10
Introducción
El durazno contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de pielaterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma es delicado. El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. Laconsistencia, que puede ir desde un líquido apenas viscoso hasta un caramelo duro y quebradizo, dependiendo de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. Este suele emplearse paraconservas de frutas.
Se entiende por duraznos en almíbar, al producto alimenticio preparado con duraznos (prunus pérsica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos,frescos, limpios, libres de piel, ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivitos permitidos, envasados en recipientessanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.
El objetivo de la práctica de duraznos en almíbar es aprender a elaborar este producto, tomando en cuenta la normaNMX-F-034-1982 de duraznos en almíbar.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con ciertas especificaciones, como sensoriales (color, olor,...
“Duraznos en almíbar”
Realiza los procesos de transformación de diferentes productos hortofrutícolasRodríguez Castro Daniela
Ing. Wendy Flores Castro
5ª Mat, Producción Industrial de Alimentos
Miércoles, 9 de octubre de 2013.
Índice
Introducción……………………………………………………………………………………………………….01
Diagrama deflujo……………………………………………………………………………………………….02
Ingredientes y material………………………………………….…………………………………………..03
Procedimiento…………………………………………………………………………………………………….04Cuestionario………………………………………………………………………………………………………..08
Conclusión……………………………………………………………………………………………….…………..09
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………..10
Introducción
El durazno contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de pielaterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y su aroma es delicado. El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. Laconsistencia, que puede ir desde un líquido apenas viscoso hasta un caramelo duro y quebradizo, dependiendo de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. Este suele emplearse paraconservas de frutas.
Se entiende por duraznos en almíbar, al producto alimenticio preparado con duraznos (prunus pérsica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos,frescos, limpios, libres de piel, ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio líquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivitos permitidos, envasados en recipientessanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación.
El objetivo de la práctica de duraznos en almíbar es aprender a elaborar este producto, tomando en cuenta la normaNMX-F-034-1982 de duraznos en almíbar.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con ciertas especificaciones, como sensoriales (color, olor,...
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