eber


Practica #1 PH

Alumno: Thai Li Palacios Bon
Materia: Análisis Físicos, Químicos & Microbiológicos Pertinentes
Maestro: ING. Wendy Flores Castro
Grupo: 4ª V Alimentos


Los Mochis, Sin. 13Mayo 2013
Introducción

























Grado de frescura
Objetivo
Conocer el grado de frescura de la carne realizando una prueba sensorial (Determinación delOlor) con varias pruebas químicas:
A. PH
B. Prueba de Eber
C. Bases Volátiles Totales
D. Extracto de Volumen Liberado
Prueba de PH
Materiales y Equipo
Potenciómetro
Molino de Carne con Placa de3mm o Licuadora
Reactivos
Solución Buffer de PH 4 o 7
Procedimiento
1. Se pesan 10grs de carne (Mezclados en el molino) se homogenizan con 10ml de agua destilada (Ho).

2. Realizar la lecturade PH, la carne fresca debe tener un PH dentro de los 5.8 y 6.2.
Cuestionario
1. Porque la carne fresca debe estar en un PH dentro de los 5.8 y 6.2?






Practica #2 Prueba Eber

Alumno:Thai Li Palacios Bon
Materia: Análisis Físicos, Químicos & Microbiológicos Pertinentes
Maestro: ING. Wendy Flores Castro
Grupo: 4ª V Alimentos
Los Mochis, Sin. 13 Mayo 2013


IntroducciónGrado de frescura
Objetivo
Conocer el grado de frescura de la carne realizando una prueba sensorial (Determinación del Olor) con varias pruebas químicas:A. PH
B. Prueba de Eber
C. Bases Volátiles Totales
D. Extracto de Volumen Liberado
Prueba de Eber
Materiales
Matraz Erlenmeyer de 125ml
Papel filtro
Baño María
Mechero de Bunsen
CáñamoReactivos
Solución de acetato de plomo (Se mezclan 100ml de solución de acetato de plomo al 5% con 1 ml de Ácido Acético Glacial.

Procedimiento
1. Se colocan 10 gr. de muestra preparada en unmatraz Erlenmeyer de 125ml.

2. Se cubre la boca del matraz con papel filtro previamente sumergido en solución de acetato de plomo.
3. Se sujeta el papel filtro con cáñamo para evitar fugas....