ecologia

“ECOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS”
La importancia de la ecología mediante el análisis de los ecosistemas y la biodiversidad en el proceso de producción y consumo de alimentos.
Elfin de esto, es evitar el deterioro ecológico al intervenir con el modelo de desarrollo sustentable.
ETA´S:
Productos químicos en alimentos
Manipulación inadecuada
Temperaturas inapropiadas
Malenfriamiento
Tiempos de preparación , más de 4 has
Mala desinsectación de verduras , frutas y leguminosas
Operarios enfermos
Cocción o recalentado , inconveniente
Mala higiene personalContaminación cruzada
Costos de las ETA´S:
Costos médicos , Salarios perdidos, enfermedad crónica, desplazamientos para obtener atención , absentismo laboral
Calidad e inocuidad alimentaria:
La calidades el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos para los consumidores, como su sabor, olor, color, textura y apariencia.
La Inocuidad es la garantía de no hacer daño, que noagregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo.
La Certificación es un documento en el que se asegura la verdad de un hecho.
Algunos de los procesos de lacertificación implican:
Esfuerzo e inversión de tiempo y dinero, Organización y sistematización de los procesos de producción, Adecuaciones estructurales y organizativas, Educación y capacitación,Desarrollo e innovación tecnología.
Ventajas:
Identificar el producto, dar credibilidad al trámite, ser mejor conocido y reconocido, ganar confianza de los consumidores.
ASPECTOS RELEVANTES DE LASNORMATIVIDADES INTERNACIONALES
Seguridad del trabajador, Medio ambiente, Bienestar animal, Calidad e inocuidad
ISO= Certificación de sistema producto. Abarca aspectos más allá de producción,elaboración y distribución del producto, tales como política de calidad y compromiso de la dirección o el enfoque al cliente
CODEX ALIMENTARIUS
FAO-OMS = Elabora normas, directrices y códigos de prácticas...