econom

OBJETIVOS:
• Realizar la extracción fraccionada de los componentes proteínicos de las Semillas de leguminosas y cereales, utilizando para ello la diferencia de solubilidades de los diferentes tiposde proteínas.

• Cuantificar cada una de las fracciones obtenidas utilizando el método de Biuret


FUNDAMENTO TEORICO

Solubilidad y precipitación de las proteínas
La solubilidad de una buenacantidad de proteínas es función de la fuerza lógica, el pH y la concentración de solventes orgánicos. A bajas concentraciones salinas del solvente, las proteínas (como electrolitos multivalentes queson) se comportan de manera muy similar a los iones simples, es decir cumplen la teoría de Debye-Huckel, o sea en esta región de concentraciones de sal, el aumento de ésta estabiliza los gruposcargados sobre la proteína y por lo tanto aumenta su solubilidad (solubilización por salado: saltlng-In). El fenómeno contrario (precipitación por salado: saltlng-out) que se observa a altas fuerzasiónicas, es probablemente el resultado de la competencia entre la proteína y los iones de la al por las moléculas de agua del medio para solventarse

Esto quiere decir que a concentraciones de salsuficientemente altas, la concentración efectiva de las moléculas de agua (solvente) disminuye y son insuficientes para la solvatación total de la proteína, por lo tanto la interacción proteína-proteínapredomina sobre la interacción proteína-agua y ocurre la precipitación. En esta región la solubilidad de la proteína está a menudo relacionada en una forma logarítmica con la fuerza lógica y se rige por laecuación:

log S = β’ - Ks’µ

dónde:

S = Solubilidad
β’= log. de la solubilidad hipotética a fuerza lógica (ji) igual a cero.K
s’ = Constante de precipitación por salado, que varíaconsiderablemente con la naturaleza de la sal y muy poco con la naturaleza de la proteína.

La solubilidad de la mayoría de las proteínas a una fuerza iónica constante, presenta un mínimo cerca del punto...