EDIFICACION E INSTALACIONES SOBRE LAS VPM

EDIFICACION E INSTALACIONES

This document will speak about the Good Manufacturing Practices that apply to all food handling processes and are an essential tool for obtaining a process safe, healthy and wholesome. BPM is defined as the procedures for safe food, healthy, healthy. This rule applies in all establishments food processors market their products

talk and analyze it on a specifictopic which is building and facilities in which there food handling, also on characteristics, processes, materials, etc...


Palabras clave

-aplicada en todos los procesos de alimentación
-necesarios para lograr alimentos inocuos
-diseño e higiene de instalaciones
- aplicación de normas
-materiales y símbolos


Objetivos

.Conocer la importancia de instalaciones inocuas en lamanipulación de alimentos para el consumo humano
. Conocer los diferentes materiales utilizados en la industria alimentaria
. Dar a conocer las diferentes características que llevan las edificaciones que se dedican a la manipulación de alimentos
. Reconocer las BPM como conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación para la obtención de productos seguros para elconsumo humano


INTRODUCCION
Diferentes Factores donde se preparan alimentos, determinan si hay más o menos posibilidades de contaminación de los alimentos. Estas son parte de las conocidas comúnmente como buenas prácticas de manufactura

El hacer cumplir las BPM está en las manos del propietario en el esta una gran responsabilidad de mantener la inocuidad de los alimentos, tanto comoel cómo sus empleados deben tener conocimiento sobre las buenas prácticas

Para tener una buena instalación con todas sus dotaciones al día es necesario tener en cuenta capitulo 1 artículo 8 del decreto 3075 de 1997en el cual se tratan aspectos de instalaciones tales como: instalaciones, diseño, construcción, zonas de manipulación de alimentos, vestuarios abastecimientos de agua, iluminación,ventilación, equipos. A continuación se mostrara cada aspecto


Localización y accesos

a. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
b. Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulaciónde basuras y deberán
Tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

Diseño y construcción

-debe estar diseñada de manera tal que proteja los alimentos de la contaminación del exterior
-separación de las aéreaspara evitar posibles contaminaciones.
- tamaño adecuado para la instalación, también para una correcta circulación del personal, de los equipos, de las materias primas etc... Debe haber una buena ubicación de ambientes lógica, para evitar la contaminación cruzada y estos ambientes deben tener temperatura, humedad adecuada para una perfecta manipulación.
-la edificación debe estar construida detal manera que se faciliten funciones de de limpieza y desinsectación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.
-el tamaño de los almacenes debe ser de proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento.
-las áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorios
-no sepermite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto


Materiales de construcción

Todo material utilizado en pisos, paredes y techos donde se preparen alimentos deben ser lisos e impermeables, accesibles para facilitar su limpieza y desinfección. sin grietas, roturas o diseños que permitan la acumulación de suciedad o de bacterias

Suministro de agua

La...