Educación Para El Trabajo

I.-Datos generales:
Área: Educación por el trabajo
Especialidad: Hostelería y Turismo
Profesora: Maribel Oropeza
Alumna: Flavia Goche
I.E: Elvira García y García
Grado y Sección: 4to “C”
Hoja de Operación
II.-Tema: Chicharrón de pescado o pollo
Equipos:
- Perol
- Espumadera
III.-Ingredientes:
- 1 ½ pechuga de pollo opescado
- Sal, pimienta y ajino- moto al gusto
- 1 c de orégano pulverizado
- 1 C mostaza
- 1 C sibarita
- 2 limones (jugo) aprox
- Aceite cantidad necesaria
- 2 huevos
- ½ T de harina s/p
- ½ T de chuño
- 200gr de pan rayado
- 1 sobre de doña gusta
- 1 C de ajos molido
- Papel absorbente
Decoración:
- Lechuga
- 1 pimiento grande y redondo
- 3 flores de ajíAcompañamiento:
Salsa de ají, mayonesa o salsa tártara
- 1 T mayonesa
- 2 huevos cocidos
- 1 C perejil
- 1 cebolla china picada finamente
VI.-Preparación:
1.- Identificar
2.- Lavar y secar las pechugas
3.-Cortar las pechugas en trozos
4.- sazonar con jugo de limón, sal, mostaza, orégano, sibarita, pimienta , sazonador y doña gusta
5.- Dejar macerar por 2 horas
6.- En un tazón batirligeramente los huevos y condimentar (sal, pimienta y sazonador)
7.- Unir pan rayado, harina mas chuño
8.- Pasar cada trozo de pollo por huevo, escurrir y luego pasar por los ingredientes secos, dándole forma.
9.- Freír en abundante aceite
10.- Retirar sobre papel absorbente
11.- Colocar en una fuente decorada con lechuga, pírex de pimiento y 3 flores de ají
12.- Presentar
13.-Degustar caliente de preferencia

I.-Datos generales:

Área: Educación por el trabajo
Especialidad: Hostelería y Turismo
Profesora: Maribel Oropeza
Alumna: Flavia Goche
I.E: Elvira García y García
Grado y Sección: 4to “C”
Hoja de Operación
II.-Proyecto: Alfajores de pollo (bocadito)
Equipos:
* Cuchillos
* Tazón
*Tabla de picar
* Cortadores
III.-Ingredientes:
* 1 pan pullman cortado a través (grande)
* 2 porciones de mayonesa espesa aprox
* 1 pechuga de pollo cocido , deshilachada y picada finamente
* 50gr de margarina
* Sal , pimienta al gusto
* ½ cda de perejil finamente picado
* 1 pliego de papel manteca
* ½ lata de piña en conserva picada en cuadraditossin jugo
* ¼ de taza de pecanas finamente picadas (tostadas)
* 1 pimiento pequeño picado en cuadraditos (soasado)
Decoración:
* 4 cda de perejil finamente picado (aprox)
* Hojas de perejil
* 2 cdtas de kétchup
VI.-Preparación:
1.- Identificar los ingredientes y equipos a utilizar
2.- Cortar el pan pullman en círculos de tamaño deseado
3.- Mezclar la pechugadeshilachada más la mayonesa y los demás ingredientes (piña, pecanas, pimiento)
4.- Rectificar la sazón
5.- Untar ligeramente los círculos de pan pullman con margarina, agregar la mezcla de pollo, extender y tapar con otro circulo que debe estar ligeramente enmargarinado
6.- Hacer rodar cada alfajor sobre el perejil finamente picado
7.- Colocar en fuentes, decorando cada alfajor con kétchup y hojasde perejil
8.- Presentar
9.- Degustar

I.-Datos generales:
Área: Educación por el trabajo
Especialidad: Hostelería y Turismo
Profesora: Maribel Oropeza
Alumna: Flavia Goche
I.E: Elvira García y García
Grado y Sección: 4to “C”
Hoja de Operación
II.-Tema: Brocheta de pollo
Equipos:
* Tabla de picar
*Cuchillo
* Horno
III.-Ingredientes:
* 1 pechuga de pollo
* 150gr de tocino ahumado en lonjas
* 200gr jamón ingles en bloque
* 2 pimientos grandes (rojos y verdes)
* ¼ de kg de cebollas pequeñas
* ¼ de harina sin preparar
* Sal , pimienta , ajino-moto , doña gusta, orégano pulverizado, sibarita c/n
* 1/8 tz aceite vegetal
* 20 palitos de anticucho...