edulcorantes artificiales

“EDULCORANTES ARTIFICIALES O NO CALÓRICOS”
 Los edulcorantes o azúcares artificiales se utilizan para limitar la energía de los alimentos durante la dieta.
Evitan o reducen la formación de placa dental, y ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre en individuos diabéticos.
Los edulcorantes se utilizan para reducir las calorías en los alimentos y las bebidas. Los sustitutos del azúcarpueden ser productos naturales, tales como los azúcar-alcoholes sorbitol y xilitol, o pueden ser compuestos sintéticos producidos en un laboratorio, como la sacarina, la sucralosa o el aspartamo. En Estados Unidos cinco edulcorantes están aprobados por la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA): sacarina, aspartamo, sucralosa, neotame, y acesulfamo potásico. (Zamora, 2015)
SACARINA
Es eledulcorante más antiguo, Se vende comúnmente en paquetes de color de rosa bajo el nombre comercial Sweet'N Low. La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa, pero tiene un regusto amargo. El uso de la sacarina aumentó durante la Primera Guerra Mundial debido a la escasez de azúcar, y durante la década de 1960 debido a su uso en la producción de alimentos bajos en calorías. La sacarina seutiliza para endulzar bebidas, entre otros. La sacarina no se usa para hornear porque es inestable a temperaturas altas. En 1972, el Departamento de Agricultura trató de prohibir el uso de la sacarina cuando una investigación mostró que altas dosis de sacarina aumentaron la incidencia de cáncer de vejiga en las ratas. Aunque la venta de la sacarina no se prohibió, los productos con sacarina fueronobligados a llevar una advertencia que la sacarina podría "causar cáncer en animales de laboratorio". En el año 2000, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) quitaron la sacarina de la lista de carcinógenos y también eliminaron el requisito de la advertencia. Hoy en día, la sacarina es ampliamente utilizada.
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA SACARINA

ASPARTAMO
Es 200 veces más dulce que el azúcar. Esteedulcorante se comercializa bajo los nombres Equal y Nutrasweet. El aspartamo es el ester metílico del dipéptido formado por los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico. El aspartamo se utiliza como edulcorante de mesa, y se añade a una gran variedad de alimentos comerciales como los cereales para el desayuno, refrescos, postres, dulces y goma de mascar. El aspartamo pierde su dulzura al calentarsey no es adecuado para hornear. El aspartamo se metaboliza en los aminoácidos que lo componen. Algunas personas han reportado dolores de cabeza y mareos después de consumir aspartamo, pero estudios científicos no han comprobado una asociación definitiva.
ESTRUCTURA QUÍMICA DEL ASPARTAMO

NEOTAME
Es entre 8,000 y 13,000 veces más dulce que el azúcar de mesa. Neotame es químicamente similar alaspartamo, pero es más dulce y más estable. Al hidrolizarse, neotame produce metanol (alcohol de madera) y el residuo de neotame desterificado. La cantidad de metanol generada por hidrolisis es menos de la que se encuentra en los jugos de frutas porque neotame se utiliza en muy pequeñas cantidades. El grupo 3,3-dimetilbutil enlazado al grupo amino del ácido aspártico bloquea las enzimas que rompen losenlaces peptídicos y estabilizan la molécula de neotame. La Administración de Medicamentos y Alimentos aprobó neotame para uso general en julio de 2002.
ESTRUCTURA QUÍMICA DEL NEOTAME

ACESULFAME DE POTASIO
Es un edulcorante no nutritivo 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. En altas concentraciones, tiene un sabor ligeramente amargo, como la sacarina. Su estructura química es la sal potásicade 6-metil-1,2,3 oxatiazin-4(3H)-ona-2,2-dióxido. Algunas pruebas han insinuado que el acesulfame de potasio puede aumentar los tumores de mama en animales de laboratorio, pero la Administración de Medicamentos y Alimentos no ha requerido pruebas adicionales.
ESTRUCTURA QUÍMICA DEL ACESULFAME DE POTASIO

SUCRALOSA
Comercializada como Splenda, es un edulcorante de mesa y también un aditivo en la...